代表者：小高登志

業種：餐飲店（蕎麥麵）

神田まつや是明治十七年由福島家的初代．市藏所創業。當時，名列江戶三大市場之一、生意興榮的神田市場周邊並無蕎麥麵店。為了提供在神田市場內工作的人們美味的蕎麥麵，因而興起了m.hetubook.com.com在神田須田町開店的念頭。經營兩代後遭逢關東大地震，後來改由小高家的初代．政吉繼承。接下來小高家第二代的賢次郎、第三代的登志先生， 分別向「大森梅屋敷藪そば」的創始人、「かんだやぶそば」和_圖_書的上一代經營者以及「神田錦町更科」的前任老闆等優秀老舖的手打蕎麥麵名人，學習蕎麥麵的製作方法、手打蕎麥麵的技術與經營的訣竅，歷經代代不斷地學習至今。這份技術目前是由第四代的孝之先生繼承。

雖然店內還保留創業當時的歷史氛圍hetubook.com.com，但採光充足、給人明亮溫暖的感覺。擺在牆上、直徑約七十公分的採麵碗和掛鐘，更增添不少老舖特有的風格。從座席可隔著玻璃望見製作手打蕎麥麵的現場，煮好的蕎麥麵則由五、六位女性店員迅速地端上桌。後方的結帳處有台昭和七年製造、年代m.hetubook.com.com久遠的收銀機，目前由該店的大老闆登志先生負責。上門的客人絡繹不絕，因此店內「歡迎光臨」的招呼聲也總是不絕於耳。

地址：東京都千代田區神田須田町 一 ─ 一三

東京神田須田町、大樓櫛比鱗次的街區中有間充滿風情的建築物，即明治十七年創和_圖_書業的蕎麥麵老舖「神田まつや」。

創業：一八八四年（明治十七年）

富彈性口感的手打蕎麥麵，以及保留著下町風味的濃郁醬汁。長年繼承創業以來的傳統味道、並隨時持續進化的神田まつや，不愧是江戶蕎麥麵的集大成者。

隨著代代傳承持續進化的老舖

兼具歷史與溫度