創業當時，大森的海苔養殖相當興盛，擁有豐富的新鮮海味。當時是隨著海水浴場興盛、人潮蜂擁而至，海岸邊的餐廳也相繼開張的時代。初代．仲藏原本是個賣魚小販，偶而請鄰居品嘗的天麩羅料裡受到大家好評，所以就決意在自家開天麩羅店。

傳承江戶前天麩羅風味和圖書的「天仲」，明治三十年創業於面向東京灣的大森町。

創業：一八九七年（明治十年）

店內會盡可能選用東京灣捕獲的食材，這是從先代傳承下來對江戶前的堅持。「因為是仰賴大森當地的客人才支撐起來的店，所以當然希望能使用ｈｔtps://ｗｗｗ.ｈｅtuｂｏok.cｏｍ.ｃｏｍ當地的食材」信一先生說道。

地址 ：東京都大田區大森本町 一 ─ 八 ─ 一五

「有位熟識的老伯說要來店裡，但我還是外送過去好了，因為他行動不太方便啊」信一先生笑咪|咪地說完後就跨上了腳踏車。雖然店內並沒有和_圖_書提供外送的服務，但這是對常客的一份溫暖心意。當看到這樣的光景，客人一定也會希望信一先生能繼續掌廚不要輕言退休。相信這家店今後也將會繼續受到大家的支持與喜愛。

食材的料理準備等廚房工作目前都已交由兒子負責，「差不多也該交棒給兒子，自己享享清福了」信一先https://www.hetubook.com.com生笑著說道。

如今從遠道而來、愛上這個味道與店家氛圍而上門光顧好幾次的客人也陸續地增加，「希望能一直維持像這樣任何人都能輕鬆入內享用的大眾餐廳」。

世代傳承的江戶前天麩羅

業種：餐飲店（天麩羅）

珍惜當地食材的心意

代表者：鵜澤信一

目前由第四代的鵜澤和_圖_書信一先生繼承這個風味。創業以來世代相傳的作法，是將江戶前食材只用胡麻油下去炸，雖然在料理的食譜書中常會混合其他油品使用，但以純胡麻油炸才是關東的傳統方式，所以要比一般設定的油溫再高一點，例如炸魚的話就用一百八十度以上的溫度。因為油的種類不同，適合的油炸溫度也會不同。