淋在麻糬上的黑糖蜜，是黑糖、三溫糖溶解於水後再加入煮沸的麥芽糖一起熬煮而成。這個秘傳配方只有歷代的當家才會知道，目前是交由義孝先生負責。使用的水是已有三百年歷史的優質井水，會用在淘米以及其他所有的製作過程中，是能凸顯出麻糬美味與菓子風味的幕後主角，也可以說因為有這個井水才能做得出餅甚的味道。

創業：一七一和*圖*書六年（享保元年）

餅甚的和菓子均為手工製作，其中的安倍川餅則需要全家一起分工才能完成。剛做好的麻糬由第十代的老闆福本義一先生撕成一口大小，再由老闆娘京子女士與第十一代的義孝先生負責接成圓狀。一次能做的份量，以兩人份的小盒裝為基準大約是三十盒左右。也曾有銀座的百貨公司在偶然聽到傳聞後跑來商談合作事和_圖_書宜，但被回絕了。「因為是家族純手工製作的緣故，雖然用機器能大量生產，但若風味變差就不是我們家的菓子了」。

創業於享保元年的「餅甚」是一家以名物「安倍川餅」廣受歡迎的和菓子店，位於京濱急行線平和島站附近、大田區大森的美原通上。在江戶時代為舊東海道、品川宿和川崎宿之間的這條通道上，因為有許多停下腳步小憩片刻的來和_圖_書往旅人，所以相當熱鬧。

代表者：福本義一

「如果透過這本書能更增加一些喜愛正統和菓子的人就太好了」義一先生笑著說道。

名物安倍川餅，是從補充精力、預防夏天倦怠症的飲食風俗（以鰻魚最有名）而來，原本是作為土用餅。一般的安倍川餅是在烤麻糬上撒滿砂糖和黃豆粉，餅甚則是在麻糬上添加秘傳的黑糖蜜和黃豆粉。這個做法從何而來已無從可考，但由於受到好評，所以約莫從四十年前開始就變成全年販售的商品。和*圖*書

人氣老舖的安倍川餅

出身駿河（現在的靜岡中部）的初代甚三郎，以駿河屋之名開設了茶店，為旅人提供歇腳處。到了明治時代後駿河屋改成了和菓子店。明治末年時由於店內產品以麻糬為主，所以第八代當家甚三郎就將店改名為餅甚並沿用至今。ｗｗw.hetｕｂｏok.coｍ•coｍ

地址：東京都大田區大森東 一 ─ 四 ─ 三

在此地大森已有三百年歷史

業種：生和菓子製造、販售