「製程中若有任何不確定的東西就不能給客人品嘗」第六代店主所抱持的信念與自豪，也完完全全地保留至今。

業種：和菓子製造、販售

代表者：山崎嘉正

創業：一七八三年（天明三年）

設有袖藏的黑色灰泥土牆倉房www.hetubook.com.com

地址：埼玉縣川越市仲町 四 ─ 三

龜屋名物薄燒番薯煎餅「初雁燒」，名稱的由來是傳說從前在晚秋時節會有大雁飛到城上盤旋並鳴叫三聲，因此川越城又有初雁城之稱。使用川越番薯「紅赤」製作出的和*圖*書第一號菓子，是一百三十年前第五代店主所想出的創意，由當時的領班．山田寅吉經過反覆試做後才推出的成品。番薯用刨刀削成薄片後，放在撒上黑芝麻和糖蜜的鐵板夾著煎烤，樸實的風味長年來深受大家的喜愛。因為只嚴選優質的番薯，所以和_圖_書一條番薯頂多只能做出四、五片。

代代擔任川越藩的御用店、代表小江戶川越的和菓子屋，龜屋相當珍惜這份殊榮與各界的信賴。即使在戰後物資缺乏的期間，也完全不使用在黑市流通的砂糖。

天明三年，初代的山崎嘉七於現址開店創業。之後，代代heｔubｏok.com•cｏｍ擔任川越藩的御用菓子司，弘化四年還被京都嵯峨御所授予「龜屋河内大掾藤原嘉永」的資格。襲名山崎嘉七的第四代店主，山崎豐不僅是川越藩的御用商人，還被視為是打造目前龜屋規模的中興之祖。現任店主為第八代的山崎嘉正先生。

代表小江戶的和菓子店

和*圖*書地處川越的土牆倉房街區，和菓子老舖「龜屋」就位於一番街的入口。這棟同時設有店藏和袖藏的宏偉土牆倉房，黑色灰泥的厚重感彷彿述說著深遠的歷史。

其他代表性的和菓子，還有仿龜甲造型的「龜の最中」和肉桂口味的「こがね芋」等等，風味細緻又高雅，每一款都很吸引人。