直到2004年，一個外國賽車手來到漢記，傳授手打咖啡的技巧，他初聽半信半疑，你知道嗎？「咖啡在打過400轉後，顏色會轉淺，凝結成像花生醬的質地。」他說。材料很簡單，不過是即溶咖啡粉、水、砂糖，先將咖啡粉、糖、些許水倒入杯中，接著用左手捧著咖啡杯，用右手開始手打，400轉後，再注入熱水、淡奶即成。

但這種咖啡文化，澳門好似不那麼盛行，單品咖啡館是年輕人時興前往的場所。「咖啡」二字，對澳門人而言，代表的是庶民咖啡室裡的日常飲品。再往過去的歲月深究，昔日的老澳門，不論是咖啡室或街邊茶檔，都以瓦煲煮咖啡，但因費時費工，今日也漸漸消失，只剩下幾家，讓人能懷念澳門的老「咖啡時光」

咖啡，在台灣早已是一門顯學，也是日日必備的一段身心休憩時光。但在澳門，咖啡文化和台灣迥然相異，除了咖啡室的庶民咖啡外，傳統的瓦煲咖啡、與極具特色的手打咖啡，獨樹一幟的口味與口感，都讓我這個嗜咖啡主義者，亟欲一探究竟。

「漢記在這裡20多年了！」梁金漢說，我忍不住被他左手上的大傷疤吸引了目光，原來這疤也關係著漢記的設立。過去，他是在旁邊船廠謀生的造船工人，某日意外發生，電鋸切斷了左手的筋腱、大動脈、血管，醫生建議他截肢，但他堅持留下左手。一年後在廣州完成神經移植，但左手也萎縮，他只好每天鍛鍊雙手，游泳、利用木人樁練拳。之後才在船廠旁，開設了漢記。

來到位於營地街市熟食中心的「勝記咖啡」，在瓦煲咖啡漸漸消失的今日，勝記仍堅持用瓦煲來煮咖啡。有50年歷史的勝記，過去是路邊攤，後來搬上熟食中心，「在父親的年代，勝記就在賣瓦煲咖啡，我接手讓這個味道能繼續下去。」第二代老闆譚連喜說。看他的手從沒停過，俐落做出一份份豬扒包，多士、三文治等午食和圖書。「過去在街邊是用炭火來煮瓦煲咖啡，但現在熟食中心規定不能用炭火。」咖啡上桌盛給客人時，只要再加上淡奶、糖，瓦煲咖啡就完成了。用這種方式煮出來的咖啡，香醇滑順是特點，不酸不苦且濃郁，我看見為何勝記能屹立不搖半世紀……

「用瓦煲來煮咖啡？」我首次聽到瓦煲咖啡時，内心充滿問號。在台灣喝慣手沖、虹吸式或義式咖啡機沖煮咖啡的我們，實在無法想像，用來熬煮中藥的瓦煲，究竟要怎麼煮咖啡？「瓦煲有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，煮咖啡時，受熱均匀而全面。」兩種檀香山咖啡，一種巴西咖啡，混合而成勝記咖啡，也因是自家調配，口味絕對獨一無二。

除了瓦煲咖啡外，更有一處隱匿至極的咖啡館，深深吸引著我——「漢記手www.hｅtｕｂｏoｋ•ｃｏm•ｃom打咖啡」。在平日午后，如此偏遠的地方，慕名而來的人還真不少，讓老闆梁金漢忙碌不停！

經過400轉手打後，除質地變濃稠外，咖啡表面會有一層像Cappuccino般的軟滑泡沫，香氣濃厚，口感滑順，大大跳脫以往對咖啡口感的認知，是全新咖啡體驗！談到漢記出名的過程，也是一段傳奇，「熱愛攝影的周潤發，來到舊船廠拍照，無意間發現漢記，點了杯手打咖啡。」他說，之後周潤發不斷推薦漢記，從此，手打咖啡便成了鎮店之寶。也讓我們能品嚐到，每杯都扎實打上回的滿滿心意。

一個人上咖啡館，點杯手沖單品，讀一本書；和情人上咖啡館，點杯甜香的焦糖瑪奇朵，讓浪漫情緒流轉；和三五好友上咖啡館，點杯虹吸式咖啡壺煮出來的莊園咖啡，聊工作聊感情，自家烘焙的咖啡館成了台灣巷弄中的必備場域。