「例如堅記豬腳薑，豬腳薑是廣東人生完小孩後，坐月子期間吃的補品。」老陳說。堅記至少有30多年歷史，我叫了份全餐，内容有豬腳、大腸、雞蛋、薑、豬皮。叉起一塊豬腳入口，甜酸口感獨特而美味，燜得熟嫩的豬腳充滿膠質，咬下彈性與豐厚滋味充盈口中，再來一塊彈牙香甜的豬大腸、入味的雞蛋，最後吃下一塊薑，沒想到也讓我愛不釋口，整體甜酸滋味均衡，層次豐富卻清爽，是一次美好的味蕾嶄新嘗試！

這一回，我再次用味蕾遍嚐澳門的獨特，刷新了舌尖的飲食記憶，用心用口，去仔細意會澳門三、五十年來的常民飲食文化。種種的相異與獨特，是我們體會異國風光時，最美好的碰撞。

立於街邊的常民小吃，是許多澳門人小時候的共同記憶，隨著政府的整頓。這些街邊檔有些消失，有些開了店鋪，有些被整入熟食中心裡。我想，街邊檔才是近半世紀珍貴的澳門老食光記憶吧！

此外，疊記咖喱麵食也是很有名的老店，消夜時段總是滿場，「疊記的咖喱牛腩比較鹹，但辣極香，很適合愛好重口味的人。」老陳說，口味上很適合喝杯小酒的午夜場。疊記的水餃也很美味，内餡有豬肉、蝦及大量木耳絲，搭上牛骨湯，鮮味十足，口感豐富！

翻開地圖，比起大三巴附近的營地街市，位於澳門北區的台山市政街市的確偏遠。「我小時候住在台山，對台山小吃如數家珍，但很多老味道也隨著街邊檔消失而不見了。」老陳說，但有幾家進入台山市政街市小販區，值得品嚐！

關於小吃，身在台灣的我們是幸福的，不管身在何處，總有記憶裡的那幾攤，陪著長大的好滋味。這些好味道，不但飽足了胃，更成為永恆的思鄉情懷，不管走得再遠，總想再回味那些滋味，就像回到媽媽的溫暖懷抱。

澳門飲食作家老陳笑著聽我分享台灣小吃，他說，澳門人也有屬於自己的童年小吃記憶，過去小吃幾乎都是街邊檔，但近十多年來政府為了整頓市容，將許多街邊檔整入熟食中心，「就像營地街市、下環街市熟食中心、台山市政街市小販區等。」他說，前兩者較多旅遊書介紹，較遠的台山就少有旅人走訪，但台山小吃才是他心中的經典！

對澳門甜品上癮的我，繼續來碗「喳咋」，「咦，是紅豆湯嘛！」我說，老陳笑著回答：「若單純只有紅豆，澳門叫做紅豆糖水，若有很多雜糧煮在一起，就叫喳咋。」的確，一碗裡有紅豆、眉豆、芋頭、小麥等雜糧，熬成綿密甜粥狀，口感層次豐富、香氣十足，吃時可淋上淡奶，增添甜香。

來到已有近50年歷史的「咖喱文」，原本是街邊檔，現由第二代接手，小小店舖，下午兩點半開店，六點左右就收店，只賣短短時間卻仍門庭若市。「咖喱文是整塊牛腩用水熬煮到剛好，放涼切好，再加香料、咖喱粉去炒到入味，再加入牛骨湯與辣油，咖喱豐富了牛肉滋味，但不搶牛肉鮮味，平衡得很好。」老陳表示，咖喱文提供的牛肉部位很多，如牛胸、牛薑、牛筋肉，牛心楗等，最特別的是崩沙腩，是橫隔膜的豬肉兩旁有筋膜的部位，肉質十分有彈性，通常四點就會賣光。

來到澳門，老陳說也得試試「澳門式咖喱」，我很好奇，咖喱不就是日式或印度咖喱，什麼是澳門式咖喱？「泛指咖喱麵食的辣牛腩，以咖喱粉煮，加上辣椒，有些會用上洋蔥，一般湯汁不稠，且浮有紅色辣油，以香取勝！」老陳說明。

嚐完堅記，我們轉向隔壁的友記甜品，迫不及待想試試茶果湯，這是老陳懷念的滋味。滿心以為是茶果湯是甜品的我，嚇了一跳，它看來像極米苔目，「這是用粘米粉做的，加入豬油渣，再灑上榨菜及蔥花。」老陳說。口感較米苔目黏軟些，但十足清爽，入口還有豬油渣的特殊香氣。接著再點一碗綠豆，一入口，「哇，有海帶、百合耶！」我忍不住驚嘆，沒想到綠豆和海帶如此合拍，是從沒想過的新奇滋味。