看這樣子聶平為了贏得對決，也是下了血本了。這塊五花肉至少有五斤重，在偌大的鄴城，珍寶級的食材也十分罕見，要是讓那些星級餐館來拍賣，這塊五花肉至少能賣到每斤一千元，也就是說這塊豬肉就要值五千元！

「我左手邊的聶平大廚，用的是精飼養的本地淮豬肉，這塊五花肉取自一隻飼養兩年的淮豬，用的肋條周圍，肥瘦最為均勻的部分，也是這頭豬身上最精華的一塊肉。」

寧雅聽到白倉的話，不由的皺起了眉頭。雖然這是誇獎張凌峰處理豬肉的手法，但另一方面也在說，三元豬肉不如淮豬肉。

聶平像是刷雜技似得，飛快的將這塊五花肉拋來拋去，主持人拿著話筒，來到裁判席，向正中間的殷力採訪道：「請問評委老師，聶大廚為什麼要扔豬肉，難道這也是在處理豬肉嗎？」

張凌峰終於敲打完豬肉，他拿出一把長方形的大廚刀，將廚刀的頭部固定在砧板上，抬起廚刀的刀柄，像鍘刀一樣，飛快的上下鍘動，將豬肉切成m.hetubook.com.com細小的肉沫。

聶平的五花肉也達到了「珍寶級」，還沒有烹飪，肉竟然一點騷氣味都沒有，還有一種肉類的香味，肉質十分均勻，肥肉配比正正好。

對於評委來說，好的刀法常見，好的食材不常遇。普通觀眾並不知道三元豬肉和淮豬肉的區別，但評委這些老饕們，是清楚淮豬肉的美味的，這樣的豬肉就算不做成獅子頭，白煮之後的口味，也秒殺精心烹飪的三元豬肉料理。

寧雅比旁邊的金雅芝更緊張，她知道張凌峰取勝的難度，從三名「原味道主義」的評委眼神里，就能看出他們的傾向，除非張凌峰的獅子頭勝出聶平很多，要不然他都很難取得勝利。

聶平並沒有直接分肉，而是將這麼一大塊的五花肉扔上半空，這塊肉砰的一聲重重的落在砧板上，聶平又將肉反過來，再次扔上天去。

「鍘龍刀法！這是鍘龍刀法！」識貨的觀眾驚呼出聲，現場也隨之沸騰。冠軍食神梅松老爺子的成名絕技，全www.hetｕboｏk.com•coｍ國都沒有人不認識的，張凌峰一用出這套刀法，場上的觀眾就倒向他，瘋狂的為他喝彩。

全場三千多觀眾，只要有三分之一喝彩，那聲勢也極為浩大了，坐在嘉賓席的金雅芝被嚇了一條，她擔憂的看著場上的張凌峰，他還在專心的分離五花肉，完全沒有被場上的氣氛影響。

雖然聶平也有些肉痛，但是為了對付張凌峰，他特意去食材基地，挑選了這隻最好的淮豬，現場屠宰后，大清早運到會展中心，他可以自豪的說，獅子樓平日里用的豬肉，也沒有他這塊品質高。

五位評委也看著豬肉食指大動，這樣的土淮豬肉，已經好些年沒在鄴城市場上出現了，大部分都直接供應給星級餐廳，普通人能吃到的概率極小，即使他們五位都是美食界的大人物，一年能吃到的正宗淮豬肉，也是屈指可數。

評委老師們的目光也被觀眾的吶喊給吸引了過來，白倉靠在椅背上，帶著笑容看著張凌峰表演刀法，殷力和吳朗也饒有興緻m.ｈｅｔｕｂooｋ•ｃoｍ•ｃom的看著張凌峰，北格和夏福卻輕輕一撇，又將目光放到聶平的身上。

張凌峰也聞到對面淡淡的肉香味，這是一種肉類原始的香味，沒有經過任何調味，但味道比那些調過味的肉還要香。

這次的主持人遠比上次的主持人專業，在兩人處理豬肉的時候，他向觀眾們介紹雙方的豬肉。

果然，隨著聶平的拋摔，豬肉的邊緣滲出血水，整塊豬肉也變得柔軟了很多。

張凌峰沒有使用這麼花哨的方法處理豬肉，他老老實實的將五花肉切開，將肥肉和瘦肉分離開，接著他拿起兩根擀麵杖，對著砧板上的瘦肉，雙手上下翻飛，快速的捶打起來。

形勢對張凌峰越來越不利，寧雅的手緊緊握在一起，一雙美目盯著張凌峰，看他這麼胸有成竹，會不會再給自己一個驚喜？

就像張凌峰用的珍寶級「上海青」，就比普通小青菜要脆嫩，而且無論煮多久，葉子也不會發黃，而且吃下去之後，潤腸通便，清新爽口，對人體有很大好處。

場上的形式更加倒www.hetubook.com.com向聶平，單單從處理豬肉上，就看出來張凌峰和他的差距，上品淮豬五花肉可能已經達到了珍寶級，夏福輕輕嗅了一下鼻子，聞到了聶平五花肉中淡淡的肉香氣，他拿起話筒稱讚道：「好久沒遇到這麼好的淮豬肉了，還沒有烹制就能散發出肉香，肥瘦均勻如同雪花，好！果然是上好的食材！」

識貨的觀眾們立刻瘋狂的鼓掌，連評委席的北格和夏福也跟著鼓掌，這就是上品淮豬五花的標誌，通過反覆的拋摔，肥肉瘦肉均勻的融合在一起，製作獅子頭的時候，只要將豬肉剁碎，就可以直接捏獅子頭了。

主持人拿著話筒宣布比賽限時兩個半小時，當他宣布比賽正式開始，整個現場寂靜下來，張凌峰和聶平不約而同的將一大塊五花肉拍在案板上，啪的一聲響起，比賽開始了！

殷力拿起桌子上的話筒說道：「你說的不錯，通過反覆的拋摔，將淮豬肉中的經絡打散，這樣可以讓豬肉更加細膩，同時還能將豬肉中的血沫排出來，減少豬肉的腥味。」

對於重視食www.hetubook.com.com材的其他三位評委，在食材這一關上，張凌峰就已經輸了。果然，北格、殷力和夏福三位評委，目光一直放在聶平的身上，看都不看張凌峰處理豬肉。

真就是「珍寶級」食材的不凡之處，大凡食材到了「珍寶級」，就會脫離普通的食材，有種種神奇的特性。

殷力的話剛說完，聶平的嘉賓席上的幾個人，就舉起牌子大聲喝彩。他們一帶頭，觀眾們也跟著喝彩。

聶平的速度越來越快，豬肉在他手中上下飛舞，反覆拋摔了十分鐘，聶平輕輕舉起豬肉，向著評委和觀眾展示了一下，只見這塊豬肉的肥肉瘦肉已經完全融合在一起，粉紅色的肉里，布滿了白色的雪花。

張凌峰的手速非常快，兩根擀麵杖都看不到影子。支持張凌峰的觀眾們也跟著喝彩，這時候主席台上的白倉笑了笑，拿起話筒說道：「張大廚這樣處理豬肉，也是很科學的。三元豬肉的品質要低於淮豬，肉里的經絡多，要是拋摔三元豬肉，往往不能打散肉里的經絡。只要像張大廚這樣大力捶打，才能做出肉質細膩的獅子頭。」