這樣做的目的是為了炒出酸菜中的水分，把酸菜的鮮香味兒給逼出來。
吃飽喝足，徐拙把碗筷洗刷乾淨，和李浩一起幫著姚美香賣泡菜。
「哎喲，這面做得真巴適，真不愧是我乾兒子做得，好吃！」
吃完面之後，再咕咚咕咚把酸菜湯汁喝完，酸辣的湯汁能夠發汗，在這悶熱的清晨，讓人瞬間渾身通透，好不暢快。
老壇酸菜面是很家常的麵食，做法也多種多樣。
「跟著他好好學，虛心點，這老東西肚子里有不少本事，就看你能不能學到手了……」
這已經徹成了行業習慣。
酸菜經過炒制，會讓湯汁變得金黃，做酸菜魚所謂的金湯，來源正是如此。
這會兒他捧著小盆，吃得不亦可乎。
徐老闆心裏直犯嘀咕，學到手倒是不難，主要是潛心好學那個技能冷卻期太長，不然這位張伯伯再多的本事，他也能學個遍。
「娃兒，別的我跟你乾爹比不起，但是做蒸品方面，老魏在我面前，只www.hetubook.com.com能是個弟弟。」
煸炒的時候，要不停的翻動，避免酸菜糊掉。
張伯伯從廚房走出來，笑著說道：「要得要得。川人好客，大侄子來到我們蓉城，肯定得好好招待嘍。」
然後把酸菜碎倒進去開始干炒。
不過張伯伯能答應他，倒是讓徐拙有些喜出望外。
屋子裡，孫盼盼把DV的攝像頭對準李浩，拍他吃老壇酸菜面的。
「老張，今天我帶著我乾兒子來吃飯，把你看家的本事都拿出來，好好讓我乾兒子嘗嘗你的手藝。」
家常做法嘛，沒有正宗與否，只要好吃就行。
而於可可則是和孫盼盼一道，開始剪輯視頻。
姚美香白了他一眼：「忙你的去吧，牛都被你吹上天了。告訴你，我乾兒子的爺爺可是國宴主廚，所以你不要在他面前炫耀啥子廚藝。」
剛剛徐拙做的步驟，她已經拍攝完畢，因為廚房太小，一些細節方面沒拍攝清楚，所以她決定www.hｅtｕｂｏok•coｍ.ｃoｍ讓大胃哥再次出鏡，免得視頻太短讓粉絲不滿。
徐拙把麵條下進去，快煮好的時候丟進去一把青菜，然後撈出。
炒出油脂的時候倒入炒乾的酸菜，讓酸菜儘可能的吸收鍋里的油脂，然後加入生抽老抽食鹽胡椒粉調味兒。
中午，一行人來到張伯伯的餐館。
等酸菜炒干之後盛出。
很快，張伯伯就端來了幾樣蒸品。
「熟能生巧嘛，假如你乾爹也天天蒸這麼多肉，不出半年，他就能把我遠遠的甩到後面去。」
先過一下涼水，然後分別盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末鹵澆上去，一碗熱氣騰騰的老壇酸菜面就做好了。
把鍋洗凈之後重新開火，倒入食用油，等油熱之後把切好的肉末倒進去煸炒。
或許是看出了徐拙的疑惑，張伯伯笑著說道：「娃兒你嘗嘗，保證不會膩，這可是我祖傳的手藝……」
「娃兒，你來的太晚了，我這都是早上把一天的量全部做出來，放在和圖書蒸箱中溫著，有人點就立馬上桌。」
徐拙點點頭，剛剛他確實太莽撞了。
這些各式各樣的蒸品擺上桌，讓徐拙有些咂舌。
張伯伯一聽，當即驚訝地說道：「怪不得老魏的手藝那麼好，人家的師父是國宴主廚，這根本沒得比嘛。」
「你要是想學的話，明天早上來店裡，我可以教教你。」
燒開之後，徐拙嘗了一下味道，加了點蚝油，撒了點蔥花，然後關火放在一邊備用。
做法不夠，吃播來湊。
咸燒白、甜燒白、粉蒸肉、粉蒸雞塊、豉汁蒸排骨……
張伯伯一聽，表情有些為難。
李浩頭也不抬：「不說，下次吧，餓死我了……」
這會兒已經有顧客陸續來到挑選泡菜了，姚美香美滋滋的端著徐拙給她送來的老壇酸菜面，一邊吃還一邊炫耀。
姚美香這才沖徐拙說道：「下次你想學人家的手藝先跟我說，不能張口就要學，這太失禮了，得提前跟人家通個氣才行。」
姚美香說道：「老張一直惦記我和_圖_書家裡那一罐野山椒好久了，明天你早上來的時候帶過來，算是你的見面禮。」
「老魏做菜比我有天賦得多，他來蓉城的時候對川菜完全不懂，然後他從頭學起，跑遍了我們四川好多地方，最終融會貫通，成了一代川菜大師。」
「他底子打得好，學啥子都快。不像我們這樣家傳的手藝，全靠經驗積累這種笨辦法……」
之前他出鏡的時候，多少還說一兩句騷話。
但是今天他實在是太餓了，一句話都沒說，甚至連鏡頭都沒看，直接捧著盆就開吃。
「不過跟老張都是老交情了，他不會計較這麼多，但是別人可不得行，人家會說你沒得教養。」
麵條做好之後，鍋里的水也開了。
說完，他嘆了口氣，回廚房繼續忙活他的事兒。
而且吃的時候再來兩勺姚美香自己做的辣椒醬，那又酸又辣偏偏又鮮美無比的味道，簡直能讓人忘掉一切。
同時把醒好的麵糰拿出來，開始做手擀麵。
李浩找了個小盆，把剩下的麵條和*圖*書和酸菜肉末全都被他盛了進去。
這種家庭做法很簡單，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然後拌著煮好的面吃。
徐拙做的老壇酸菜面確實好吃，他手擀麵級別高，加上姚美香做的酸菜味道也很好，跟肉末一炒，味道絕對不差。
這是一座上下兩層的餐館，面積不是很大，但是年代氣息濃厚，加上旁邊是個公園，綠植繁茂，讓坐在二樓吃飯的人心情頓時好了不少。
光吃蒸品的話，會不會有點膩？
于可可在旁邊提醒了一句：「別光顧著吃，說詞兒啊。」
把鍋洗凈，架在灶上，不用倒油，直接開火燒熱。
說完，他剛準備去廚房忙活，徐拙突然問道：「張伯伯，我能去后廚觀摩你做粉蒸肉和咸燒白嗎？或者其他的蒸品菜也行。」
接著倒入清水，燒開。
接著，他在湯鍋中加滿水，放在灶上開始燒。
「其實蒸品菜沒啥子好學的，只要你做得多自然就有了經驗，蒸出來的菜味道也會好吃。」
這是準備弄個全蒸宴嗎？