第一百七十一章 試菜了!

「可以了。」
隨後,他將辣椒泥倒進了炒鍋里,然後往裡倒了半桶菜籽油,一碗紅油,還有幾塊之前吊高湯時提前割下來的雞油。
隨後,他把炒勺放在了碗里,說道:「剩下的就可以放起來了,紅油里的香料會在接下來的三天里繼續出香,往紅油里滲透,紅油就會越放越香了。」
李逸提醒:「這會兒的盆可燙著呢!剛剛的油溫都傳到盆上了,你一碰,就得燙掉一層皮。」
所以酒廠一般只會取第二次換入天鍋里的涼水冷卻出來的酒,這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。」
冷凝出酒以後,酒精水溶液就會沿著天鍋的底部落進下面的承露盤上,再通過錫管流出來。
第一鍋叫酒頭,第三鍋叫酒尾。
隨著白醋入盆,辣椒油再次沸騰,餘溫將醋酸蒸騰而出,只留下了醋香,讓辣椒油的香氣更添了幾分開胃。
跟著,他就接了一瓶蓋的白醋,也倒進了辣椒油里。
就在觀眾們眼熱之際,李逸已經將冰糖和蜂蜜都加進了辣椒油里。
李逸鬆開了手。
李逸在這邊hetubook.com.com小火熬著辣醬,不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒,避免糊鍋。
搖了搖頭,她趕忙將酒瓶放了回去,口中嘀咕:「不行不行,白酒真的駕馭不了。」
「喝的不是白酒,是人生的苦澀啊!」
這兩鍋出的酒里有很多雜質,味道不怎麼好。
「……」
「等一會兒。」
二鍋頭其實就是燒酒,在清中期以前,燒酒都比較粗糲難喝,只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。
等到將蔥姜蒜洋蔥末也炒香后,李逸就將鍋里一半的醬料盛了出來。
「真的想不通,每個人都覺得白酒難喝,那些經常喝白酒的喝的時候也是一臉難受,那為什麼還要喝呢?」
這就是傳統西域炒米粉的辣醬了。
在觀眾們還在為白酒好喝與否爭論不休之際,李逸面前的鍋中,已經開始散發出辣椒的香氣了。
看著沸騰的紅油,直播間觀眾饞得口水直流。
「南方人的確理解不了,這麼多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎?」
劉藝菲笑道:「聽起m.hetubook.com.com來像是一個人很二,而且頭很大,像鍋一樣大,笨笨的感覺,就像吳壘留著蘑菇頭。」
一般蒸一次酒,天鍋里會換三次水。
吳壘自告奮勇,想要上前來端紅油盆,但卻被李逸抬手攔住了。
李逸將泡好的辣椒都攥干水分,取了出來,然後放進了料理機里,全部打成了辣椒泥。
「我送去儲藏室。」
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。
蒸酒的時候,把它放在大鍋上,中間的凹槽里添上涼水,鍋里蒸出來的酒蒸汽遇到它,就會冷凝成酒精水溶液了,也叫露酒。
「怎麼?不好聽嗎?」
等到醬料上的紅油變得清亮之後,李逸就關了火,將醬料盛了出來。
「有點。」
低頭看著瓶中的酒,她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下,頓時被撲鼻的酒味沖得打了個哆嗦。
之前泡的二荊條,小米辣和焉耆辣皮子都已經泡好了。
它的味道香而不辣,濃而不燥,也是一味增香的辣椒。
拿起酒瓶,她看著透明的玻璃瓶,和瓶身上的名字,好https://m.hetubook•com•com奇問:「逸哥,這個二鍋頭,為什麼會起這個名字啊?」
劉藝菲捂嘴笑著:「我覺得你可以試試。」
吳壘將信將疑的上前,飛快的用手碰了下盆沿,隨即就像觸電般縮了回來:「嘶!好燙!」
看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣,劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
「年輕人不懂,到了歲數,自然就懂白酒的魅力了。」
「不信你自己試試看。」
李逸笑著搖了搖頭,才解釋:「二鍋頭不是形容詞,是指製作這個酒的工藝。
秦椒是陝省最常用的辣椒品種,也是製作陝省油潑辣子的主要原材料之一。
「現在的生活比幾十年前已經好了很多了,喝酒也不能只追求醉了吧?幹嘛還要把白酒搞到那麼高的度數,味道也那麼辛辣呢?」
說完,他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前,開始準備炒辣醬的材料了。
等到醬香味漸漸濃郁之後,李逸拆開了一袋秦椒細面,倒進了鍋里。
「哈哈!南方人看到這麼大盆辣椒,都得被嚇死。」
吳壘一www.hetubook.com.com愣:「真的假的?」
「小明哥會吃,陝省這邊,油潑辣子就是一道菜,剛出鍋的熱饅頭一夾!美滴很!」
「……」
李逸見狀,笑了下,才說道:「先放這吧!等會兒涼了再端,不然容易受傷。」
後來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質,就開始工藝改革,引進了蒸酒的工藝。
李逸招呼了聲,劉藝菲幾人就飛速圍攏了過來。
直播間里,觀眾正在在爭論白酒的話題。
剩下的一半辣醬還在鍋中,李逸把之前用破壁機磨成沫的醬倒進了鍋里,繼續翻炒了起來。
「試菜了!」
吳壘沉默了,但看樣子,他好像真的開始考慮了起來。
這一步是製作辣醬的關鍵,要控制好火候,將水分慢慢熬干,把辣椒的香氣都熬出來才行,不能著急。
「這麼多年了,人類都能登上月球了,白酒為什麼還這麼難喝?」
李逸將紅油攪拌均勻,舀出了一碗,然後把剛才打出來的香料渣都放在了一塊乾淨的白紗布里,捆了起來,丟進了紅油里,用炒勺按進了盆底深處。
鍋中辣椒的水汽漸漸被https://m.hetubook.com.com炒干,李逸不疾不徐,又將切碎的蔥姜蒜洋蔥沫倒了進去,繼續翻炒。
李逸指著兩盆醬料,笑問:「傳統香辣炒米粉,醬香炒米粉,想吃哪一種?」
這就是醬香炒米粉所用的醬料了。
劉藝菲聞言,恍然大悟:「原來是這樣。」
蒸酒時用來當做冷卻器的蓋子叫天鍋,就是一個錫鏊。
而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲:「藝菲姐,我可從來都沒留過蘑菇頭啊!」
秦椒粉入鍋后,很快就和醬料混合在了一起,香味愈發濃郁了幾分。
「媽耶!這紅油看著好誘人,我已經想到無數種用它做的菜了,紅油耳片,紅油抄手,紅油肚絲,嘶!好餓啊!」
「這種紅油不辣的,只有香味,是可以讓食材本身的味道更上一層樓的。」
「國內傳統的酒幾千年來都是黃酒,白酒根本就是這一兩百年才被炒起來的。」
「一看就沒幾個干體力活的,干一天體力活下來,喝幾口白酒,是真解乏啊!」
李逸笑著問了句。
李逸被她的腦洞驚到了。
添了兩勺水后,李逸就打開了火,用小火慢慢熬制了起來。
上一頁