第一百七十二章 辣

學到了!以後我自己炒牛肉的時候,也放一點試試。」
在劉藝菲訂牛奶的同時,李逸已經將冷鮮里的牛肉和雞胸肉都拿了出來,切成了片。
但他好歹叫了那麼多聲逸哥,李逸自然得幫著點這小老弟。
他不說還好,一說吳壘更來勁了:「沒事兒!今天我就要挑戰一下極限!我要讓所有人都看到,我們魔都人也能吃辣!」
「因為都被牛肉吸收了。」
跟著,在吳壘緊張的眼神中,李逸拿起炒勺,從辣醬碗里蜻蜓點水般挖了五下。
見他們一個個都點了醬香,一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態:「怎麼小明哥也不敢吃辣嗎?那就我來香辣的!多放辣!」
黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他,一臉震驚。
他平時健身,經常吃牛肉,這招對他很有用。
傳統的西域炒米粉里,一般都只有牛肉和雞肉兩種肉作為配餐。
「逸哥:這種要求我這輩子都沒聽過。」
「牛奶訂好了。」
李逸看向吳壘,再次問了一www•hetubook•com•com句:「你確定要菊花開的辣度?其實爆辣就已經很辣了。」
正常情況下,一斤牛肉可以吸收150克的水,但加了小蘇打,就能吸收250克的水,所以加了小蘇打的牛肉吃起來才會更嫩。」
於是,李逸一邊準備配菜,一邊沖劉藝菲吩咐:「去買些牛奶送過來。」
李逸點了點頭,架好了炒鍋。
只是看著,吳壘就已經要菊花開了。
這是可以說的嗎?
「我也要醬香的。」
這份醬香味醬料里也是有一半辣醬的,還是先嘗嘗這種,體驗一下辣度再說。
吳壘看到小蘇打的袋子,沒認出是啥來。
李逸看到碗中的水分已經被打進了牛肉里,就又接了一捧水,倒進了碗里,繼續攪拌了起來,一邊提醒:「小蘇打在和肉作用以後,會又碳酸鈉殘留,這種鈉離子吃多了不太好,而且會有輕微的鹼味和苦味。
「完了完了,吳壘這次裝大了,估計他真要菊花殘和-圖-書了。」
劉藝菲買好了奶,回到了廚房。
將第三捧水也打進牛肉后,李逸就往碗里打進了一顆雞蛋的蛋清,再次抓拌了起來。
熱鍋涼油,從腌好的牛肉碗里抓起幾片牛肉丟進了鍋中滑散。
直播間彈幕如飛。
見他「氣焰囂張」,李逸笑著提醒:「你別太託大,這個辣椒雖然是香辣的,但放多了辣度也不低的。」
李逸笑了笑,沖他點頭說:「好,明白了。」
「加食用油也是為了鎖住肉里的水分,這樣炒出的牛肉就會很嫩滑了。」
以防萬一,還是準備些牛奶比較好。
而且,他一個魔都人,上來就要這種辣度,是真的不怕死嗎?
李逸一邊抓拌一邊解釋:「小蘇打可以影響牛肉中的蛋白質溶解度,改變滲透壓,讓牛肉吸收更多的水分。
吳壘顯然有些心虛了,但當著直播間那麼多觀眾的面,他還是硬著頭皮,擺出了一副不以為然的樣子:「沒事兒,就要菊花開!我相信逸哥!」
往牛肉片和_圖_書里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料,又放了一撮小蘇打,李逸接了一捧水,倒進牛肉碗里,就用手抓拌了起來。
但這次李逸沒有準備,就只用了牛肉和雞肉。
腌雞肉也是同樣的做法,李逸如法炮製,將雞肉也腌好后,就放在了一旁,和牛肉一起腌制。
看向鏡頭,李逸攤了攤手:「你們都聽到了,是他讓我做菊花開的。」
因為劉藝菲不吃芹菜,所以李逸就切了些蒜薹和小白菜,作為配菜。
「放一點可以,但這玩意兒不能放太多。」
李逸一邊抓拌,一邊解釋:「在腌肉的時候,放一點小蘇打,可以讓肉更嫩滑。」
吳壘好奇的看著碗里的牛肉片,剛剛他明明看到李逸往裡倒了兩捧水,但現在碗底卻一點汁水都沒有。
跟著,他就把配菜也切了出來。
聽到吳壘的話,李逸也被他的頭鐵折服了。
「這是小蘇打,就是碳酸氫鈉。」
「吳壘這是瘋了嗎?他能吃那麼辣?」
李逸說著,就捏了一和-圖-書撮生粉,一起打進了碗里,最後倒了一些菜籽油,抓拌均勻,牛肉就腌好了。
說著,他就捏了一撮白糖,放進了牛肉碗里,繼續抓拌了起來。
聽到李逸說明白了,吳壘心中頓時鬆了口氣,嘿嘿笑著吹噓了起來:「我今天就要做最能吃辣的魔都人!」
黃小明對剛才潑辣椒時飄起的嗆辣味印象深刻,一時間沒有那麼充足的勇氣來挑戰。
但放水歸放水,你別吹這種牛多好?
見他這麼說,李逸也不勸了,問:「這個辣醬,一勺微辣,兩勺中辣,三勺爆辣,四勺變態辣,五勺以上菊花開,你要什麼辣度?」
因為李逸將辣醬扣進鍋里,隨意的攪拌了幾下后,鍋里的油就已經瞬間變得通紅。
吳壘一拍胸口:「我要菊花開!」
這小子還不傻,知道用這話來求他放水。
「……」
「真的?」
吳壘很驚訝:「怪不得我在外面飯店吃的牛肉,就比在家我自己做的更嫩,我怎麼炒都炒不了那麼嫩,原來是放了小蘇打!
所以在腌的時候,一m.hetubook•com•com定要注意用量,而且可以加一點糖進去,抵消苦味,還能提鮮。」
他已經盡量少挖了,但吳壘看得還是眼角一跳。
看了眼散發著香辣氣息的辣醬盆,劉藝菲舔了舔嘴唇,最終還是指了下醬香味醬料:「我嘗嘗醬香的吧!」
「誒?你往裡倒了那麼多水,怎麼沒了?」
「這是味精嗎?」
說著,李逸又接了一捧水,倒進碗里:「咱們平常腌牛肉的時候,加三次水就可以了,太多了打不進去,也會衝掉牛肉上的小蘇打,導致牛肉鎖不住水。」
「蛋清可以鎖住肉里的水分,如果有生粉,也可以加一點。」
「……」
他又切了點川省的酸蘿蔔泡菜,和上一期節目剩下的沉香榨菜,配料就準備齊全了。
聽到他最後這句,李逸就露出了一絲笑容。
李逸無奈的看著他,這小子還裝起來了?
不過後續開發出的醬香味,新式味道里,也會放一些海鮮、火鍋丸子等配料。
之前在簋街吃小龍蝦的時候,他就已經說過了,牛奶是解辣的最好手段之一。
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