面對評委的疑惑，李逸也沒有多想，直接解釋：「因為你剛剛撈它的時候，它拉屎了。」
打開灶火，他燒了一鍋熱水，等水煮沸后，就將河豚皮丟了進去，焯燙了起來。
「拉屎是什麼意思？」
李逸聞言，就耐心解釋：「豹紋東方魨也是會洄遊的，一直可以游到長江中端，最遠能到洞庭湖。
可這分明是野生的豹紋東方魨，肝臟是有劇毒的。
在看到李逸熟練的將河豚肝取出后，幾個評委的神色重又嚴肅了起來。
「卧槽！居然猜對了！」
李逸回頭笑了下，沖她們抬了抬下巴。
李逸這一手辨糞認魚的絕活兒，的確驚到了他們。
「原來是這樣，我還以為是什麼玄學，原來是科學，有理有據，牛嗶！」
剛剛它拉的屎，顏色是灰黑色的段狀，所以我就大致猜測，它應該是從太湖撈上來的，而且撈上來沒多久，最多不超過兩天。」
他這話也代表著李逸順利通過了理論考試。
所以，大多數的河豚館，是不會講肝https://m.hetubook.com.com臟等內臟部位入菜的，大都會集中處理掉。
聽到他的這句解釋，後方的趙金麥頓時瞪大了眼睛，劉藝菲也是一臉愕然。
這也是考試要求做三道菜的原因所在。
「是通過糞便來分辨嗎？」
「說的沒錯，這就是早上才送過來的那條，昨天在太湖裡撈到的。」
看著他熟練而又輕柔的動作，幾個評委老師都忍不住上前幾步，圍在他身後看著，一個個連連點頭。
聽到評委的問話，趙金麥也伸長了脖子，看著李逸，等著他的回答。
萬一處理不幹凈，那吃了可是會有危險了。
和之前在河豚館里的手法近似，只不過李逸這次沒用剪刀，而是用了一把纖薄的小刀。
跟著，他就將刀插入了頜骨處，切開魚鰓，用手慢慢的拉出了內臟，包括腦髓、魚泡、腎、腸子，直至肛|門、膀胱和生殖腺。
最後再炸個魚骨，基本上就齊活兒了。
這要是沒個十幾年的河豚宰殺經驗，和-圖-書是絕對不可能有這麼紮實的理論知識的。
說著，李逸伸手指了下網兜里豹紋東方魨胸鰭後方的一處傷口，解釋：「這條豹紋魨的這裡有傷，看著是新傷，應該是才捕撈上來沒多久。
考試的三道菜，是李逸自己吃，萬一出事，那也是他出人命。
大多數種類的河豚，毒素都存在於肝臟里。
花白頭髮的評委笑呵呵的說道：「可以了，不用再考了，你這理論知識，比我都紮實，我水平不夠，考不了你。」
李逸已經用紮實的理論知識，證明了自己的實力，也贏得了他們的尊重。
不過太湖裡生活的豹紋東方魨比較特殊，因為它是以象鼻蚤為主要食物的。
「既然你理論這麼紮實，那咱們接下來就試試實操吧！」
在確認了這點后，幾個評委老師傅對李逸的態度也熱情了不少。
案台上擺放著一整套處理河豚的廚具，灶具。
他就這麼自信，敢保證一點毒素都不留下？
但他沒有解釋，而是沖李逸示意：「你繼續說。和圖書」
李逸沒有分神，只是在仔細的清洗著河豚肉，河豚皮和河豚肝。
但看李逸將河豚肝剪開，開始擠血，他們卻意識到，李逸貌似是要用河豚肝來做菜啊！
熟練的割開魚頭，切掉魚翅，剜出眼球，剝掉魚皮，依然是相同的流程。
直播間里，更是被問號刷了屏。
直播間觀眾在驚嘆，鏡頭前的趙金麥也在鼓掌，由衷讚歎：「逸哥你太牛了！」
一般考試的河豚師傅，都會選擇將魚皮用紅燒或是白燒的方式燉成湯，然後把魚肉做成炭烤或者火鍋。
而看著李逸的評委，臉上已經浮現出了滿意的笑容。
李逸見狀，沒有多說，直接接過了網兜，就來到了一旁的操作案台處。
直播間里更是鴉雀無聲，所有觀眾都在盯著評委，想知道李逸說的到底是不是真的。
看到他這個步驟，一旁的副會長不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
觀眾們都不太明白，但評委在聽到李逸的這句話后，卻露出了笑容，顯然已經明白了原因。
他的www.hetubook.com.com話證明了李逸猜測的準確性，下一刻，直播間里彈幕瘋涌！
「？？？」
小魚在出生后，有一部分會游向海里，但也有一部分會留在長江水域里覓食育肥，到第二年春天再游向大海。
他的這句話並不是謙虛，副會長處，幾個評委也在溝通著，幾人時不時的回頭看向李逸，眼神驚嘆。
她也對李逸隨口說出的河豚產地充滿了好奇。
李逸將河豚拿出，放在了案板上，就熟門熟路的用刀拍暈了魚，直接下刀。
「逸哥，我是被抱養的，你能看看我的屎，認認我是哪兒的人嗎？」
象鼻蚤就是一種水蚤，經常吃象鼻蚤的豹紋東方魨，糞便會呈現灰黑色，而且長度比較短。」
「這也行？觀糞辨產地？」
兩分鐘后，他將河豚皮撈了出來。
經過兩分鐘的焯燙，河豚皮已經被煮到半熟了。
「豹紋東方魨：家人們，褲衩子都被看穿了啊！」
聽著李逸的這一連串解釋，趙金麥和劉藝菲都聽呆了。
李逸怎麼能只看一眼，就分辨出這些河https://m.hetubook.com.com豚是在哪裡撈的呢？
在河豚執照的考試中，是不會要求學員用內臟做菜的。
而一隻河豚肝髒的毒量，足以讓超過30人嗝屁。
從一旁的冰箱里取出了一些冰塊，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了進去。
但翻陽湖裡生活的豹紋東方魨，會進食相當一部分的植物，比如葉片和絲狀藻，這會讓它的糞便呈現墨綠色，糞便的長度也比較長。
比如在洞庭湖裡生活的豹紋東方魨，吃小魚小蝦，小螃蟹比較多，所以拉的屎一般是灰白色。
「他要涼拌！」
所以，它的食性應該還沒有改變，糞便的顏色應該也呈現的是它在野外生活時的進食狀況。
只要懂得分離內臟，留下魚皮、魚肉、魚骨三個部分，並且處理乾淨，就已經可以算作一個合格的河豚師傅了。
不過在不同水域里生活的豹紋東方魨，因為吃的食物不一樣，拉的屎也是不同的。
副會長來到了花白頭髮評委處，接過了網兜，遞給了李逸：「既然你這麼了解豹紋東方魨，那這條就交給你來做菜吧！」