第二百四十一章 三道菜,齊了

在跨過了生理不適的心理障礙后,各種生食也的確給他留下了深刻的印象。
白居易曾寫過「果擘洞庭橘,膾切天池鱗」,就提到了當時的魚膾。
潮汕生腌,順德魚生,江南醉蝦,寧波紅膏嗆蟹,大理生皮,黔東涼拌豬血,黑省赫哲族的剎生魚,都是生食的代表菜。
李逸把它放在了一個單獨的小盤子里,然後找來了一個噴燈,點燃了火焰,對著它噴了起來。
見他將清洗好的河豚肉放在了廚房紙上,蘸幹了水分,副會長和幾個評委的心頓時又提了起來。
這小子是真不怕死啊!
「什麼?涼拌?」
時至今日,生食文化在國內依然不算罕見。
然而,即便是清洗乾淨,也沒有幾個河豚師傅敢用涼拌的做法來做它。
想要去除它的毒性,就需要清洗得特別乾淨才行。
放下涼拌河豚皮,李逸沒時間多說,回身就繼續準備起了其他兩樣菜。
將盤子和酒盅端起,放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。
在酒火的炙烤下,盤子里的河豚魚片就像是火了一般,紛和_圖_書紛色澤變白,外層翻卷,像是變成了一隻只展翅震顫的蝴蝶。
隨後,他就把嫩皮拿到了一旁的乾淨案板上,用菜刀將嫩皮切成了細絲。
聽到他的介紹,副會長和評委們雖然有所預料,但還是心中一抖。
在古代,甚至有一個專門的字代表生食,那就是「膾」。
這是一個專業河豚師必須要有的風險防控意識,和細心的洞察能力,以及全盤的把控能力。
成語膾炙人口中,膾和炙就代表著兩種人人愛吃的食物,代表生食的膾甚至還排在代表熟食的炙的前面。
還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇,落入了盤中,引起了一片酒香四溢的酒火。
不過膾向來代表魚膾,也就是魚生。
跟著,他就找來了一堆調料,配成了一碗蘸汁。
趙金麥也聽到了副會長几人的驚呼,忍不住低呼出聲。
隨著他不斷下刀,河豚魚肉已經被他切成了一張張薄片,整齊的碼放在了一旁的瓷盤裡,匯聚成了一朵由魚肉組成的花。
且不提霓虹國的種www•hetubook•com•com種刺身,即便在國內,也有著相當豐富的吃生食的文化。
她也被涼拌二字嚇了一跳。
因為河豚毒用沸水是去不掉的,這是每個河豚師傅都知道的經驗。
雖然劑量比較微弱,但畢竟不是完全無害。
但讓食材保持一定的鮮度,提供更爽脆的口感,他還是可以接受的。
這小子,該不會要用河豚肉做魚生吧?
將其撈出,再次清洗乾淨,李逸把魚皮絲放在了盤子里,又切了些蔥絲和薑絲,蓋在了魚皮絲上。
就連他們自己,都不敢用這麼激進的手法來做豹紋東方魨,這小子居然這麼大胆?
他用水流沖刷著肝臟腺管,清洗著肝臟里的每一個角落。
李逸沒有理會他們的驚疑,在將河豚嫩皮切成細絲后,他就調了一碗食用鹼溶液,將嫩皮絲泡了起來。
用河豚皮來涼拌,逸哥是不怕死嗎?
這些生食文化發達的區域,也是國內飲食寄生蟲高發的地區。
豹紋東方魨的皮里也是有毒的。
生魚肉的質感脆嫩,下刀的手感很好。
hetubook.com.com熾熱的火舌舔舐著它,讓它的表皮迅速乾燥,繼而焦黃,下方滲出了一層細微的油脂。
李逸介紹:「莊周夢蝶,酒香豚肝,三道菜,齊了。」
唐朝時期,國內吃魚膾的文化達到了鼎盛時期。
依次加入了鹽,糖,香醋,醬油,香油,香菜,蔥花,李逸將它端到了桌前,放了下來,隨口介紹:「涼拌河豚皮。」
將河豚肝清洗乾淨后,已經是二十分鐘以後了。
然而,不得不注意到的一點就是,即便有著許多鮮明的例子,證明了寄生蟲的危害,可還是有很多人沉迷於生食,無法自拔。
雖然人類掌握火已經有數萬年了,但時至今日,生食也依然存在於社會之中。
靜靜等著,他一直等到酒盅里的藍色酒火即將消散了,才端起了酒盅,將裏面的酒水澆在了河豚魚片的盤子里。
此時,方才浸泡的河豚魚皮也已經浸泡好了。
將河豚肝放進了酒盅里,李逸就用噴燈點燃了酒盅里的高度白酒。
在回到現實后,李逸對生食還是持警惕態度的。
河豚肝和圖書已經被洗得發白了,沒有絲毫血色。
將流幹了血的肝臟拿到了水管下,李逸就仔細沖洗了起來。
哪怕讓他們親自來示範,也未必有李逸做得好,做得全面。
這說明一切的步驟,都在李逸的掌控之中,沒有半點出錯的可能。
看到李逸的動作,副會長和幾個評委老師傅面色凝重。
霓虹國也是在那時候從大唐學會了吃魚膾的方法,將其帶回了島國上,逐漸成為了如今的刺身文化。
作為在行業里摸爬滾打了幾十年的廚師,他們的判斷還是很準確的。
在夢境空間里,李逸通過雙林,也品嘗到了各地的魚生,生腌,醉嗆河鮮。
這也證明,生食的確是有著一定的魅力,讓食客流連忘返,無法忘卻。
後來還衍生出了一個「鱠」字,專門代表生魚片。
早在周朝,就有「炰鱉膾鯉」這樣的名菜了,就是燒甲魚和生魚片。
如果河豚皮里還殘留有河豚毒素,那將會是相當危險的事。
跟著,他就回身將剃下來的河豚肉拿到了水龍頭下方,仔細清洗了起來。
在處理河豚的過程和-圖-書中,他沒有撒出半點水珠,落在案台的其他地方。
感受著刀鋒破開魚肉后,傳遞迴的魚肉脆感,李逸舌下開始分泌起了口水。
將河豚肉的水分吸干后,李逸就拿過了洗好的片刀,用手指輕輕按著河豚肉,下刀斜切了起來。
不得不說,李逸處理河豚的技術的確很專業,甚至堪稱教科書。
原來只要處理得當,生食吃起來也別有一番風味。
不過,夢境空間終究是夢境空間。
看著他麻利而又仔細的動作,副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。
淡淡的藍色火焰燃燒著,散發出了陣陣酒香。
而河豚流出的血,也都被他控制在了案板上,沒有流出一滴。
隨後李逸取來了一瓶高度白酒,倒滿了一酒盅。
只見冰了一會兒后,李逸就把河豚皮撈了出來,用手撕去了外層的黑膜和毛刺,只留下了內層的嫩皮。
聽到副會長的驚呼聲,其餘幾個評委老師傅也反應了過來,不由驚訝的看向了盆中的河豚皮。
跟著,李逸又在一旁的河豚魚片的盤子里澆了一層高度白酒,覆蓋了所有的魚片。
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