李逸關了火,用濾網將高湯過濾了出來。
此時,湯桶中的高湯上方已經凝出了一層油花。
劉藝菲好奇詢問:「這裏面怎麼會有湯?」
但這隻是第一步,要想把高湯變成可以做出牡丹花瓣的樣子,還要加入魚膠,熬煮最少四個小時才行。
電蒸箱發出了提醒的鈴聲,他設置好的蒸制時間已經到了。
眼看還要蒸二十分鐘,劉藝菲就拉了下趙金麥,和她一起回去繼續摘花瓣去了。
他來到了案台前,將蒸好的魚膠取了過來。
等到它熬到足夠濃稠,也該到下午了。
「哇!這也太好看了吧?」
下一刻,他就和黃小明一前一後的跑了出來。
「送我我都捨不得吃,太驚艷了!」
「牛嗶!形狀居然真的沒塌!」
儲藏室里的那些魚才是重活兒,兩人戀戀不捨的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】,就懷著幹完活兒就能吃美食的心情,充滿幹勁兒的回去倒騰魚了。
聽到聲音,正在幫劉藝菲整理花瓣的趙金麥就一溜煙和*圖*書竄了過來。
五朵嬌艷欲滴的鮮花靜靜盛開在盤中,魚茸製作的花瓣纖薄異常,色澤潔白,晶瑩剔透。
將高湯油花撇清后,李逸將湯桶重新放上了灶台。
還剩幾十朵花沒摘,等她們摘完,剛好可以吃【芙蓉蟹斗】。
等到李逸將聚攏成團的肉泥撈出后,海鮮高湯已經變得像是清水一般透亮了。
把肉泥放入高湯里以後,他就打開灶火,用最小火煨了起來。
看著李逸戴著隔熱手套,從蒸箱里端出的【芙蓉蟹斗】,不光現場幾人驚嘆出聲,就連直播間里都刷起了滿屏的讚歎!
下方的蟹斗色澤金黃,彷彿是一個個精緻的花盆,埋在了同樣色澤金黃的湯汁里。
見他猴急,李逸笑了笑,點頭示意:「可以吃了,小心別燙著。」
經過了將近一個小時的蒸制,魚膠中已經充滿了水分,重新膨脹成厚實的筒狀,充滿了韌性。
吳壘聞言,忍不住說道:「其實就算不做造型,就這麼吃,應該也很hetubook.com.com好吃。」
找了個碗來,他用湯勺將上面一層油花都盛了出來。
「瞧瞧這造型!那種用番茄醬劃一道的垃圾怎麼比?」
「這已經算是藝術品了吧?」
李逸笑道:「這種蒸箱控制火候更方便一些,如果在家裡用蒸籠來蒸,就用最小的火,只要能上汽就可以了,這樣可以最好的保留魚花的造型。」
儲藏室里,吳壘的聲音也傳了過來:「好了嗎?好了嗎?」
吳壘托著蟹斗,咂摸著口中蟹油的味道,得意的晃了下腦袋:「這才是天堂啊!」
把蟹油蒸出來以後,這道菜吃起來就不會那麼膩口了。」
粘好芙蓉魚花之後,李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊處撒了一小撮金黃的蝦子,隨後就將蟹斗放進了一個淺口的盤子里。
蟹斗的背上沾著盤底的蟹油,他怕滴下來,於是直接伸出舌頭,把蟹鬥上的蟹油舔了個乾淨。
看到他絲毫不顧形象的樣子,黃小明忍不住笑著調侃:「你慢著點兒,讓觀眾看www.hetubook•com.com到,還以為你幾天沒吃飯了呢!」
觀眾們的讚歎不無道理,剛剛放好了花瓣,來到近前的劉藝菲,也被盤中精美的【芙蓉蟹斗】驚艷了。
李逸解釋:「這是在蒸制的過程中,蟹斗里填滿的蟹黃滿溢出來的蟹油。
趙金麥好奇的上前來看了眼,讚歎:「現在的廚房設備都好先進,居然都可以設置溫度和壓力了。」
跟著,他又將魚膠仔細的清洗了一番,把所有雜質都清洗乾淨后,才將其切成了段,放在一旁備用。
李逸將魚膠取出后,散了會兒熱氣,就將裝著蟹斗的盤子放了進去。
「那當然了。」黃小明笑道:「用的都是好材料,又是蟹黃,又是長江三鮮,怎麼做也不會難吃啊!」
「好香!」
依次做了五份后,李逸就停了下來。
「這種很早就有了,只不過是商用的,平時家裡用不到。」
「我可不是幾天沒吃頓好飯了么?在劇組的時候,我就在期待今天了。」
趙金麥貪婪的深吸著盤中蒸騰而hetubook•com•com起的香氣。
但盛滿了蟹粉的蟹斗有點重,而且形狀不規則,不好夾,他又怕弄壞了上面的魚花。
隨後,李逸將蒸制時間設定為20分鐘后,就開啟了蒸制。
李逸也沒閑著,灶台上的海鮮高湯已經熬好了。
她明明記得,剛剛李逸放進蒸箱的時候,這盤子里是連一滴水都沒有的。
黃小明見狀,也拍了拍吳壘:「魚應該適應得差不多了,可以往缸里換了。」
吳壘就等他這句話了,聞言就拿過筷子,向盤中夾去。
這層油脂是海鮮高湯里精華中的精華,都是蝦腦、蟹黃等部位熬出的油脂,鮮味極其濃郁,用來燒菜,煮麵,放一點就會香得不得了。
隨著溫度漸漸上升,湯中的雜質被肉泥吸附,高湯也變得清亮了起來。
和之前吊的高湯一樣,這次他需要的海鮮高湯,也需要洗乾淨才行。
捏著蟹斗兩旁突出的甲殼,他將蟹斗拿了起來。
蒸箱中,魚膠已經蒸好了。
盤子里的滲出的水分,已經變得粘稠,那是魚膠中蒸出的https://m.hetubook.com.com膠質。
湯桶中的海鮮高湯,已經熬了兩個小時了,鮮味濃郁至極。
把食材殘渣放在一旁的盤子里,他重新把高湯倒回湯桶里,在一旁靜置。
蝦籽偽裝的花蕊嬌嫩迷人,金黃粉|嫩。
於是,李逸就將處理好的魚膠加入了高湯里,用小火慢慢燉了起來。
拿過刀來,李逸將魚膠外側殘留的油脂干塊剃了下來,這是魚膠腥味兒的主要來源。
叮叮!
在熱氣蒸騰之中,它們看上去彷彿真的是一朵朵盛開的芙蓉花。
隨後,他就取來了一塊精瘦的裡脊肉,用絞肉機攪成了肉末,又用刀背快速斬了一遍,斬成了肉泥。
這股香氣在是從蟹斗下方的湯汁中飄散出來的,混著蟹粉和魚鮮的味道,誘人垂涎欲滴。
「太絕了!這才叫廚藝啊!」
吳壘已經等不及了,插話問:「逸哥?現在能吃了嗎?」
於是情急之下,他直接選擇上手了。
重新設定溫度,將溫度控制在100℃,壓力也選擇標準的1個大氣壓。
電蒸箱的櫃門上是玻璃,可以看到裏面的情況。