小伙兒把他要的東西都買回來了。
現在市面上的味精,基本上都是用澱粉生產出來的。
李逸補充說道:「這20斤鹵湯里,要放200克的鹽,紅鹵要放150克的糖色,白鹵和黃鹵都改成150克的冰糖。
李逸笑道:「其實沒必要談味精色變,味精的主要成分是谷氨酸鈉。
王曉利的話引起了後方幾人的共鳴,幾人紛紛點頭附和。
哪怕中央空調的溫度都已經開到了最低,可后廚眾人依舊熱得滿頭大汗。
「這是做滷味嗎?這是在科學煉丹吧?」
正在忙碌的李逸聽到有人叫他,回頭看去,卻發現是他打發去買東西的小伙兒。
四周不時有好奇的視線飄過來,她有些不自在,就拿出了手機,打開了節目直播。
而餐廳內部的畫面中,整個后廚都在忙得熱火朝天。
李逸更是忙得團團轉,就連從一個灶台轉移到另一個灶台之間的腳步,都像是小跑一般,沒有絲毫停歇。
「多謝逸哥!我這就去開個滷味店,等m.hetubook•com.com我賺到錢了,給你刷火箭!」
聽到他的話,直播間里,觀眾紛紛在彈幕中道謝。
跟著,他又把鮮山楂拿了出來,沖洗乾淨,去了籽,就放進砂鍋里,加了些紅花,添滿水,放在小號灶台上一起燉煮了起來。
胡伶將信將疑:「反正我吃味精的時候,總覺得渴,想喝水,嘴裏也發木。」
與此同時,同仁醫院里,劉藝菲在小蘭兩人的陪同下,剛剛做完了腳部包紮,坐上了輪椅。
分鏡畫面中,盜月社幾人正在陪同花田的老人們逛著故宮,介紹著美景。
「逸哥。」
「你就給我們說這個放多少,那個放多少就得了,我們回去拿稱一稱就得了。」
「這算不上什麼秘方,只是個基礎的配比罷了。」
「真教人開店系列啊!牛嗶!」
「算了,我還是買人家的吃得了,貴就貴點吧!」
跟著,李逸馬不停蹄,馬上開始動手製作起了其他菜品。
李逸上前拿過東西,就把裏面的幾和-圖-書種藥材都取了出來,放在了一個砂鍋里,加了水,拿到了角落一個小號灶台上燉煮了起來。
如果吃得太多,還會感覺口唇發木,心跳加快,但這也屬於鈉攝入超標的正常現象。」
「這樣啊?」
眼看眾人都把配方記了下來,李逸也就不再多講了,三下五除二的配出了三種滷水,跟著就把食材都放進了桶里,上鍋滷製了起來。
聽到他的話,在場眾人和直播間觀眾都趕忙記了下來。
胡伶吃了一驚:「要放那麼多味精?我平時在家做飯都不放味精的。」
「就是,我都給聽蒙圈了,啥百分之幾,千分之幾的,算不明白啊!」
「留學生黨真的太感謝逸哥的慷慨了,國外真的吃不到好吃的中餐,這下我可以鹵點肉解饞了,開心!」
「逸哥,能放點鎖陽,淫羊藿啥的嗎?」
「這正常。」
「給我聽一腦袋汗,沒想到鹵個雞爪子,都跟聽天書似的!」
「味精?」
一時間,整個后廚所有的灶台都被點燃了,和圖書
大大小小的鍋,桶,盆,壺都在被燒煮加熱。
說著,他就把八種料擺在面前,逐一指著說道:「那我說一個20斤滷水的配方吧!你們記一下,桂皮20克,白芷20克,良姜20克,陳皮8克,草果8克,記得拍破去籽,肉蔻8克,砂仁和丁香都是5克。」
今天是真的很忙,逸哥早上也是真的急著去餐廳啊!
只要適量食用,是不會有什麼問題的。」
李逸解釋:「那是因為谷氨酸鈉含鈉比較多,炒菜時如果放了鹽,又放醬油,再放味精,就會導致鈉攝入超標,導致口渴。
直播間里,觀眾們也在發著相同的彈幕。
如果沒有,就用豬大骨熬湯,兌300克的味精和雞精。」
她有些後悔早上那會兒那樣跟李逸說話了。
李逸沒再多說,每個人都有自己的想法和要求,他已經提出建議,接不接受就不關他的事了。
每一份滷水里,君料其實只有一種,因為國無二主,葯也是一樣。
小蘭她們去取葯了,劉藝菲坐在輪椅上m•hetubook.com.com,摸了下已經涼了些的額頭,感覺自己已經好多了。
「是不是聽說味精吃多了不好?」
紅鹵里的君料是桂皮,白鹵里是白芷,潮汕滷味和黃鹵里是良姜。
胡伶看著手機中記載的配方,笑道:「哎呀!來這一趟,得這麼個秘方,我也算是沒白來。」
不過考慮到實際操作的問題,你們還是用我剛剛說的這個配比好了,起碼比較省心,味道也不差。」
「也行,看個人選擇。」
我之所以說要加高湯,就是因為高湯是用天然食材燉煮而成的鮮味劑,算是頂級的味精,目的也是為了增鮮。
聽了他的解釋,胡伶還是搖了搖頭:「嗯……我還是熬高湯來鹵吧!也不是太貴。」
「逸哥,我服了,你也別說開店版的了,就這基礎版的我都聽不懂啊!」
「逸哥太夠意思了!這是真乾貨啊!今天真是學到了!」
看著李逸忙碌的樣子,劉藝菲忽然有些歉疚。
「我小學數學就不好,老師讓我算小數點往前借一位,我都不知道跟誰借。和*圖*書」
李逸笑道:「其實按照不同的滷水,這個配比也是要變的。
而且,每種鹵的君臣料都是要相應調整的。
很多食物里天生就有天然的谷氨酸鈉,比如番茄,魚,蘑菇,玉米等等。
聽著唐建軍幾人的建議,看著直播間觀眾的彈幕,李逸只能嘆了口氣:「那好吧!」
鹽的比例是2%,糖的比例是1.5%,鮮味劑的比例是3~5%,味精就是3%,高湯可以多放一些,超過5%也沒關係,量力而行。」
滷味上鍋,需要長時間燉煮加工的食材就處理得差不多了。
還有工作人員接到了剛剛抵達京城的美食品鑒官,正在趕來餐廳。
唐建軍他們剁好的肉餡兒需要團成獅子頭,梅菜扣肉和夾沙肉也需要腌制,他還要發麵製作點心和主食。
如果有條件燉高湯,就加一斤的高湯。
「還有。」
說著,他就看向了鏡頭,示意:「如果鹵的東西多,或者鹵的少,就可以按照我剛剛說的那幾種比例進行增減。
「咋滴?樓上的兄弟是要鹵槍彈大炮啊?」