第三百五十七章 【清燉獅子頭】

「是獅子頭。」
宸宸不解:「它長得也不像獅子的頭啊?」
趙金麥笑著提醒他。
嘶的吸了口涼氣,他用湯匙切下一塊,吹了幾下,吹涼之後,才送入了口中。
「獅子頭好了?」
「聞著好香啊!」
她回頭沖胡伶招呼:「媽你快來看,逸哥做的這才是正宗的清燉獅子頭。」
「那是澱粉打得不夠,肉餡兒的勁兒也沒打出來出漿太少,沒有粘性。」
見狀,吳壘就喜滋滋的拿過小碗,用湯勺撈起了一個獅子頭,就放入了碗中。
這是在上節目,得有鏡頭才行,周雲彭這是在照顧他。
這不是他的胡鬧,這樣操作,的確可以讓美味的感受提升到最極致。
經過三個小時的燉煮,豬頭的骨頭已經完全脫骨了,輕輕一拽就能拽出來。
「怎麼還給你吃高興了?」
餐廳后廚沒做午飯,但只是試菜,大家就已經吃到過癮了。
嘬完了骨頭,大家反而更餓了。
【扒燒整豬頭】出鍋后,李逸把骨頭剃了出來,也被大家分著嘬了一遍。
最完美的品嘗方式,是用所有www.hetubook.com•com感官一起感受。
時間過了中午後,提前預製的食材就開始陸續出鍋了。
燉了兩個半小時的獅子頭已經極為軟爛了。
「好吃!」
趙金麥湊到近前聞了下,只覺鮮香撲鼻。
眾人都被他的話逗笑了,而一旁的吳壘,已經把半個獅子頭吃完了。
視覺,嗅覺,味覺缺一不可。
而在將獅子頭吃入口中的時候,他也順勢深吸了一口氣,讓香氣伴隨著肉丸一起進入了身體。
「葵花?是小葵花媽媽斬的肉嗎?」
將獅子頭吞入口中,宸宸沒嚼,只是像吃冰淇淋似的抿著,一直將肉汁榨乾,才咀嚼著肉粒和荸薺,嘿嘿笑得開心。
宸宸連連點頭,興奮的連蹦帶跳:「這是我吃過最好吃的丸子!」
吳壘聞到味道就竄了過去。
「逗你玩的。」
李逸戴著隔熱手套,從蒸箱里拿出了一個瓷盆。
趙金麥已經相信了他的話,但在嘗了一口獅子頭后,卻也驚艷的瞪大了眼睛。
用湯勺當刀,把獅子頭切成了兩半,和_圖_書吳壘把碗端到黃小明跟前,給他撥了一半。
但你嘗嘗這個獅子頭,是真的入口即化!不信你試試!」
「哦!還能這樣啊?」
「逸哥,我能嘗一個嗎?」
李逸見狀,就故意逗他:「雖然不像獅子頭,但像獅子的腦子啊!」
細細品著入口的獅子頭,吳壘忍不住笑出了聲。
剛出鍋的獅子頭溫度很燙,他剛咬下,就觸電般鬆了口。
所以,他在吹涼的時候,視線也全程沒有離開過獅子頭,而是貪婪的觀察著它的每一寸「肌膚」,像是個變態。
周雲彭在一旁問他。
「散了還叫什麼獅子頭?」
在入口以後,只用舌頭輕輕擠壓,獅子頭裡就湧出了一股極為鮮濃的汁水。
趙金麥吃得一臉享受。
跟著,他就拿過湯匙,舀起獅子頭,就迫不及待的咬了一口。
就在這時,一股濃郁的香氣伴隨著一陣濕潤的水蒸氣,瀰漫了開來。
澱粉遇熱糊化,下水就粘,在外麵包一層澱粉皮以後,獅子頭就不容易散了。」
胡伶在家中也做過獅子頭,但卻失敗了,出鍋hetubook.com.com就散。
「呃……」
「啊?」
聽到他的話,攝影師馬上就把鏡頭轉了過來。
「吃啊!」
宸宸見她說不出來,就看向了李逸。
這些獅子頭是他和趙金麥一起幫忙團的,進蒸箱已經蒸了兩個半小時了。
宸宸懵了。
宸宸撓了撓耳朵,才搖頭說:「還是獅子頭好聽,獅子厲害。」
吳壘指著獅子頭,沖她笑道:「你看過網上的美食視頻沒有?很多美食博主說的最多的一句話,就是入口即化。
李逸笑著解釋:「這道菜在淮揚當地原本叫葵花斬肉,它的樣子當然不像真獅子了,但比較像舞獅的假獅頭,所以名字就流傳開了。」
鹵好的肘子,剛一出鍋,就被大家分著嘗了兩個。
「好。」
王罡是最後一個上前的,他和李逸分吃了一個。
盆中清亮的湯水中漂浮著一個挨著一個的大肉丸,每個都有鵝蛋大小。
這種感覺就像是在吃某品牌的水果口味冰淇淋,在冰淇淋融化之後,還有果粒留在口中,可以咀嚼品嘗。
他品嘗得很仔細,先看,后聞,再下勺。和_圖_書
看到鏡頭拍攝,王罡靦腆的笑了下,才解釋:「這道菜……很好,我應該做不出來。」
但它並不是完全的融化成了肉汁,在獅子頭裡,還有著小粒的肉丁,以及切碎的荸薺,仍有著一定的口感。
吳壘在一旁早已口水泛濫了。
李逸笑著問他。
在吃過李逸這麼多道菜,他已經掌握了一套自己的方法,來深度品嘗李逸的菜。
宸宸被饞得直流口水,卻夠不到桌子,只能向趙金麥求助。
所有人的視線都被吸引了過去,卻是李逸打開了蒸箱。
趙金麥愣了,她還真不知道這道菜為什麼叫獅子頭。
黃小明欣然同意。
不過骨頭的味道雖然好,但卻不頂餓。
看著盆中完整的獅子頭,吳壘很驚訝:「蒸了兩個小時,居然沒散?」
「一個?這一個下肚可就吃飽了。」
「太好吃了!」
李逸笑道:「拌的時候我就往裡打澱粉了,就是為了利用澱粉遇熱糊化的情況,讓它維持形狀。」
「咋樣啊?你吃著?」
「哇!真的入口即化!」
她上前來看著盆中完整的獅子頭,和透亮的湯汁,忍和-圖-書不住問:「誒?李逸,我在家做的時候也打了澱粉,怎麼出鍋還是散呢?」
「姐姐,姐姐。」
等嘗完之後,他才默默的點了點頭。
「為什麼是獅子頭?」
李逸解釋了下,隨即建議:「下次你再做的時候,可以調一碗水澱粉,團獅子頭的時候在外面抹一層,然後放熱水鍋里煮個幾分鐘定型。
一道菜的色香味三方面,是互相依存的。
於是,大家就像吃甘蔗一樣,把骨頭都嚼了一遍,咂幹了骨髓和汁水,體驗很是奇妙。
胡伶恍然大悟:「學到了,下次我也試試。」
趙金麥見狀,笑著打趣。
「好吃嗎?」
「是嗎?」
李逸笑著提醒他:「這一個大肉丸子下肚可就吃飽了,後面的粉蒸肉還吃不吃了?咕咾肉還吃不吃了?麻辣肚絲還吃不吃了?肝腰合炒還吃不吃了?」
趙金麥見狀,舀起一勺,吹涼之後,就餵給了他。
用牙齒去咬就會發現,骨頭已經被燉酥了,甚至能像啃甘蔗一樣把骨頭咬碎。
醬燜的脊骨,也被啃了半扇。
吳壘扭頭看向黃小明:「小明哥,咱倆一人嘗一半吧?」
上一頁