「別怕，上面是涼的，燙不到的。」
趙金麥好奇的摔了一個，卻把好好的面碗摔癟了。
面碗內部的空氣被排了出來，發出了一聲清晰的「啵」聲。
啵！
李逸鼓勵著。
「要不要試試？」
啵！
李逸用手按著麵餅，在烤盤上擦了擦，讓麵餅更加貼合烤盤底部。
這種擀麵杖在南方一般是用來擀餃子皮，餛飩皮的。
趁著加熱的時間，李逸又做了五六個面碗出來。
李逸笑著誇讚。
李逸指了下鐵烤盤，解釋：「這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過。
「為什麼？」黃小明一臉好奇。
這時候，他就用雙手按著魚肚擀杖，在麵餅上擀了起來。
黃小明有點尷尬。
「對，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。」
但在陝省，卻是專門做白吉饃的擀麵杖。
黃小明很開心：「我小時候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰摔得響。
黃小明有些不解。
李逸一邊往鐵烤盤裡放著面碗，一邊解釋：「白吉饃和*圖*書是乾麵餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。」
「不會。」
白吉饃的做法很簡單，只需要將醒好的麵糰重新揉捏排氣，分成面劑，擀成麵餅，上鍋烙熟就可以了。
李逸翻著麵餅，口中念叨：「焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這才是正宗的白吉饃。」
在我老家這叫摔響碗，我是最會玩這個的了，誰都沒有我摔得響。」
「逸哥，別加滷肉了，我教你，搞點牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然後加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以後夾到饃里，我給你說，別提了！孜然夾饃才是老陝人心中滴神！」
黃小明不解。
說著，他意猶未盡，又拿起了一個面碗，摔在了烤盤裡。
面碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的麵餅。
但在製作手法上，還是有一定講究的。
靠近烤盤底部的那一面已經出現了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。
學著李逸的樣子，用手托著面碗底部，他瞅准位置https://m.hetubook.com.com，用力向下一摔。
做成碗狀，就是為了讓麵餅烙出更完美的花紋來。」
肉怎麼做都不會難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃著也不過癮。」
黃小明又試了兩次，終於把面碗拿了起來。
李逸讓開了位置。
「還是我來吧！」
說著，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發的溫度，隨後就把一個面碗按在了鐵烤盤上。
這時候的面碗還只是一個淺口的形狀，看上去並不深。
吳壘看得好玩，也跟著湊過來，試了兩次，但卻沒黃小明摔得響。
將面劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細的長條后，李逸就用魚肚擀杖在粗的一頭擀了一下，將粗端擀薄。
直播間里，已經有陝省的觀眾發彈幕了。
「好多年不玩這個了，居然用面又體驗了一次。」
烤盤和麵餅發出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。
「這就是虎背了。」
接連摔了幾個，他才意猶未盡的停了手。
跟著，他就從粗到細，將和_圖_書麵糰長條卷了起來。
李逸一邊捏著面碗的造型，一邊解釋：「正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。
為了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏著面碗的邊沿，做出了一個深碗口的造型。
菊花心是我剛剛往烤盤裡放的時候，在面碗底部用指肚按了一下。
「有點燙。」
說話間，李逸已經把十二個面碗都放進了鐵烤盤裡。
接連做了五六個后，李逸就拿出了一個平底鐵烤盤，放在灶台上，開火燒熱。
製作白吉饃，要用到魚肚擀杖。
這種鍋在煎過東西以後，會形成一層油膜，填充鑄鐵料的細孔，所以是有一層薄薄的油的，不會粘鍋的。」
隨後，李逸將面碗翻轉了過來，又用魚肚擀杖擀成了一個反向的面碗。
麵糰長條捲成了牛角麵包，然後李逸就用手掌將麵糰豎著按成了麵餅。
聽到這聲，黃小明驚訝的「咦」了聲：「聽上去真的有點像是銅鑼的聲音啊！」
不過魚肚擀杖並不罕見，李逸在市場已經買了一根，剛好可以用和*圖*書得上。
但他試了幾次，卻都縮回了手來，沒能拿起來。
「深飄的老陝人太饞這一口了，只有離開家鄉才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！」
看到李逸的操作，黃小明好奇問：「不是要烙饃嗎？為什麼要擀成這樣？」
攝像機在一旁拍攝著特寫。
「不刷點油么？」
按那一下就會讓被按到的地方有了一個凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。」
「老陝路過，點評一下，這饃烙的，沒話說，挑不出毛病，太正宗了。」
「我小時候玩過這個。」
黃小明見狀，就走上前來，想學著李逸的操作，徒手把第二個面碗拿起來。
「不用。」
李逸沒有解釋，只是托著面碗，向著烤盤輕輕用力一摔。
「這是白面饃的麥香。」
這時候，第一個麵餅已經烤出香味了。
吳壘聞著飄散的面香，忍不住驚嘆：「聞著好香啊！是那種純面的香氣啊！有點像麵包店裡剛出爐的麵包香氣。」
「那不會粘鍋么？」
「我只能說，hetubook.com.com
這水平可以開在我家小區門口了。」
略烤了幾分鐘后，李逸就拿起了最先放進去的面碗。
魚肚擀杖的形狀讓麵餅很快就被擀成了一個碗狀的「面碗」。
說著，他就把面碗翻轉了過來，拿著碗底的位置，沖黃小明問：「這一面還有個名字，叫銅鑼，知道為什麼嗎？」
指著紋路和中央的圓斑，李逸解釋：「這就是鐵圈和菊花心了。
「厲害。」
它下方和鐵烤盤接觸的一面，已經形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。
烤了片刻，他將第一個麵餅翻了個面。
所謂的魚肚擀杖，就是中間粗，兩頭細的擀麵杖，也叫橄欖杖。
夢境空間里的那套擀麵杖里就有魚肚擀杖，但李逸暫時不好拿出來，得晚上回去收個快遞，才好明天帶過來。
聞著麥香，他的心情也很不錯：「肉夾饃，雖然肉在前，但以我個人的口味，饃才是關鍵。
黃小明笑著上前，接過了重任，把剩下的面碗都摔成了麵餅。