這兩年西方有素食食品公司在炒這個東西，一些吃素食的人把它當成是肉的替代品，要不了多久估計就炒到國內來了。」
廖文東忿忿不平的解釋：「他跟我說公司想搶這次小國宴的項目，還問我準備得怎麼樣了。
廖文東搖頭道：「那炒出來完全不是一個味道。」
李逸笑道：「它們發酵的細菌不同，對人體體內的腸道菌群也會產生影響。
「什麼壓不壓的。」
「就前天，我在大廳里碰到他了。」
「在哪裡都能學，就像廖師傅剛才說的，三人行必有我師嘛！」
「我哪兒敢啊？」
李逸將剛剛幫廚拿過來的豆豉拿了過來，取出了幾粒，放在手心：「不同地區的豆豉，生產工藝是不同的，制曲的時候，參与發酵的微生物也是不同的。
但如果要是用永川豆豉，那就不一樣了。」
廖文東轉頭沖李逸爽快說道：「我這裏的人，你隨便挑，要是用得著我，我幫你切墩也可以！儘管說！老沈的事就是我的事，不用跟我客氣！」
廖文m.hetubook.com.com東見狀，馬上拍著胸口說道：「你放心，那個老馬皮哈老子，老子肯定不讓他好過！
瀏陽豆豉是麴黴型豆豉，用米麴黴菌發酵的。
而沈涵也徹底明白了廖文東之所以態度產生變化的原因，原來還是那個姓陳的在中間搞鬼。
「還是你厲害。」
聽著沈涵的講述，廖文東面色幾變。
聽到他的話，廖文東念頭一動，疑惑問：「搞死你？什麼情況？他又給你穿小鞋了？」
「怪不得。」
說到這裏，他頓了下，看了眼一旁的李逸，沒繼續往下說。
「有點像用整粒黃豆壓成的餅，上面和黃豆縫隙之間長滿了白色的菌絲。」
「是東南亞那邊的，起源自印尼，據說是爪哇人發明的。」
「嗯？」
「個老馬皮！」
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用總狀毛黴菌發酵的。
「沒問題！」
沈涵壓下了火氣，沖他擺了擺手，說道：「這是我跟他的事，你要是想幫我，就幫我把這次小國宴hｅｔubｏoｋ•ｃｏｍ•ｃｏm的項目拿下來，回頭我好好謝你。」
沈涵疑惑問：「他找過你？」
「老廖，不關你的事。」
「差不多，本質上都是一種東西。」
「這是有科學依據的。」
「不止穿小鞋那麼簡單。」
但要是一個從小吃瀏陽豆豉的人，第一次吃細菌型的納豆，第一感覺肯定是不習慣，腸胃弱的說不定還會拉肚子。
廖文東感嘆：「真是開眼界了，我做了半輩子菜，也用了半輩子瀏陽豆豉，沒想到這裏面還有這麼多門道。」
這個腸道菌群的原理，李逸曾經在直播里說過，但廖文東卻是第一次聽說，一時間大為驚訝。
李逸點了點頭：「粵省的陽江豆豉，也是麴黴型，其他兩種類型的豆豉基本上都在國外。
李逸解釋：「那種豆豉叫丹貝，也叫天貝或者天培，是用寡孢根黴菌發酵的。」
古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家鄉的土混著家鄉的水喝下去，就可以調理治愈。
這兩者的風味，質地都是不一樣的，適合的和圖書做法也不一樣。」
廖文東補充：「用永川豆豉炒的就是川式鹽煎肉，用瀏陽豆豉炒的就像湘式的小炒肉。」
「對。」
廖文東聽得一臉疑惑：「丹貝長什麼樣？我還沒見過。」
但李逸自然聽得出來，他說的別人就是自己。
李逸點頭笑著附和：「一口家鄉菜，可解鄉愁啊！」
李逸笑道：「其實古人把這些經驗都總結下來了，只是沒辦法用現代科技的語言來解釋而已。
「這個我知道。」
廖文東不屑：「就跟前幾年的納豆一樣，一堆人跟風，說有多好吃，多健康，其實不還是豆豉么？」
廖文東開玩笑：「所有離開家鄉的人，最想的就是家鄉的飯菜。」
「廚子也可以。」
李逸笑道：「而且因為兩種豆豉的菌群不同，生產時用的水土也不同，所以對腸道菌群肯定是有一定的影響的。」
李逸試著給他描述：「它吃起來會有一種像是堅果，或者香菇的味道，比較有嚼勁。
水土不服這個詞就很有意思，水和土區區兩個字就包含了氣候hetubook.com.com、環境、飲食、心理、衛生習慣等等很多方面的因素。
從小吃其中一種豆豉長大的人，就會習慣其中的發酵菌。
等沈涵說完，他終於忍不住開口罵了句：「姓陳的那個戳寶，來哈老子！」
沈涵聞言，笑著來到近前，沖廖文東問：「這回不生我氣了？」
這就是腸道菌群的適應性，也就是咱們常說的水土不服。」
一旁的幫廚也唏噓不已：「還是得好好上學啊！我上學的時候不好好聽課，結果現在連做菜都做不明白。」
「切！說白了就是個豆豉餅么！」
「當然了。」
古人不知道細菌病理，但用這種經驗總結，反而可以誤打誤撞的治療水土不服。」
沈涵簡單的將事情的經過給他講了一遍。
比如吃永川豆豉長大的山城人，就會更習慣永川豆豉，吃起來胃口會更習慣，吃完以後，腸胃也不會不舒服。
廖文東沖他挑了下大拇指，由衷誇讚：「老沈請你來算是請對了，你是真有水平的，我跟你比差遠了。」
沈涵咬牙切齒的罵了句。
沈涵https://m.hetubook.com.com笑著拍了拍他的後背，嘆道：「我這不是為了爭口氣嗎？姓陳的這次想搞死我，我總不能坐以待斃吧？」
「那味道肯定不正宗！」
「對，國內常見的基本上就是這兩種。」
「誒？」廖文東好奇問：「那你說的那個根霉型是哪兒的？」
他好奇問：「我還是頭一回知道原來水土不服是因為什麼腸道菌群。」
廖文東斜眼瞅著他：「你請了這麼一尊大神來壓我，我輸得心服口服。」
我說我都不知道這事兒，他就把項目給我說了一下，還說你放著我不找，跑去京城找別人……」
「是這樣嗎？」
李逸笑著將豆豉放回了盆里：「所以我才說正宗的小炒肉要用瀏陽豆豉，因為瀏陽豆豉是湘省產的，用的是湘江和瀏陽河的水，在整個湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得慣。
霓虹國的納豆就是細菌型的，是用枯草桿菌發酵製做的。」
按照發酵菌來劃分，豆豉可以分為毛霉型，麴黴型，根霉型和細菌型。
下次見到他，老子非要唾他一臉！」
「印尼人也吃豆豉？」