第七百四十八章 什麼時候打過這麼富裕的仗?

外面每天都有人在挖他們,開價就沒有低於年薪千萬的,還有股份,車房等各種各樣的條件。
不過算算時間也算得出,李逸回去以後也才睡了四個小時。
行家一出手,就知有沒有。
負責墩子位管理的叫頭墩,這個位置除了管理大大小小的墩子之外,還負責開買賬。
而他到了餐廳以後,郝力保也帶著人到了。
如果不是他們還指望接他的位置,再鍍最後一層金,可能早就撂挑子走人了。
以他這個歲數,氣色肯定好不了。
現如今熟墩子已經從墩子里劃分出來了,成了了一個獨立的工種,也就是冷盤。
因此,在看到郝力保主動把金色圍裙系在李逸腰間,徒孫們都不由得看向了灶台前的五個徒弟。
所謂的三灶四灶指的是后廚里最重要的位置,爐頭,也叫爐子。
終於,最後一期了,也該讓他享受享受了。
郝力保的氣色和昨天比起來的確差了不少,眼睛里還有些紅血絲,顯然是昨晚沒怎麼睡。
李逸掃了眼郝力保後方的徒弟們,笑道:「別,你還是多休息休息吧!一看你昨www•hetubook•com.com晚就沒怎麼休息好。」
郝力保的四大徒弟都在紅案區里,佔據了三灶,四灶,五灶和頭墩。
爐頭負責所有菜品的直接烹制,根據人員多少,站在第一個灶位的叫頭灶,第二個灶位的叫二灶。
雖然沒有回頭,但他也知道自己那幾個徒弟的表情是什麼樣。
所以,他當著他們的面,給李逸繫上這條圍裙,也是想敲打敲打他們。
聽到李逸的話,郝力保卻一擺手,邁步上前來,就幫李逸把金色的圍裙圍在了腰間,一邊笑道:「你就別替我操心了,我年輕那會兒,忙的時候,三天不睡覺也是常有的事兒。」
但郝力保知道,他們幾個裡,除了大徒弟陸遠山性子還算磨出來些之外,其他幾個的火候都還差得遠。
墩子要懂得核算成本,調配宴席菜單,所以要夠精明,世故圓滑,善於交際。
後方徒弟們見狀,神色愈發奇怪了。
「到底是最頂級的團隊,專業。」
一時間,幾個徒弟的臉上都有些掛不住了,只有大徒弟陸遠山面色如常,還回https://m.hetubook.com.com頭沖幾個師弟使了個眼色,壓住了他們的性子。
系好了圍裙,郝力保就熱情的攬著李逸,沖他招呼著:「哈哈!李師傅,我帶來的這些徒弟都是我手底下經驗最豐富的,你看著使喚,想幹什麼交代一聲就行。」
李逸沖郝力保豎起拇指誇讚。
這些年來,他雖然有意壓著他們,但在種種誘惑面前,就算是他這個當師父的,都快要鎮不住他們了。
聽到他催促,原本還想和李逸攀談幾句的幾個徒弟,就各自帶著自己的徒弟,按照各個工種找好了各自的位置,然後開始動手打掃了起來。
此外,在四徒弟身後,還有負責蒸菜的籠鍋位,負責宰殺鮮活食材的水案,以及負責煮飯的大灶,負責腌制泡菜,製作涼拌小菜的菜雜等等。
「都別浪費時間了,趕緊收拾一下,時間不多了。」
在墩子里,也分為生墩子和熟墩子。
而四徒弟則被分到了墩子位。
后廚要採購什麼食材,都是由墩子負責的。
在國賓館的后廚,金色圍裙只有一條,那就是郝力保的這條,這m•hetubook•com.com也是行政總廚的標誌。
這個工種主要負責切配,原料的精加工和半成品的組配。
能到墩子位,就說明廚藝已經學得差不多了,很快就能上灶台了。
李逸笑著點了點頭,隨即環視了一圈,將徒弟徒孫們的樣子和站位都收入了眼中。
眾所周知,郝力保這幾年已經有退休的想法了,那麼下一任總廚自然是從這五位徒弟里選。
墩子也是后廚的工種之一,也叫砧板。
「哈哈!這都是最基本的。」
只是看了眼站位,李逸就已經看出郝力保帶來的這個團隊有多專業了。
但今天郝力保卻當著他們的面,把象徵著行政總廚的金色圍裙系在了一個外人的腰間,這無異於當眾打他們的臉。
聽到他的話,正在忙活的徒弟們齊刷刷的停下了動作,扭頭看了過來,視線全都落在了那條圍裙上,隨即看向了郝力保和李逸,眼神或是驚奇,或是疑惑。
但這不是他們互相敵對,而是他們將整個后廚分為了紅案區和白案區。
這一套班子下來,已經將整個后廚所需要的各個環節都補全了。
這個三十多號和-圖-書人的團隊打掃完衛生后,就已經熟練的分列兩側了,涇渭分明。
經過他們一番打掃過後,李逸忽然覺得,后廚好像變亮了三分。
中餐廳后廚里就只有五個灶位,李逸和郝力保佔據了頭灶和二灶,剩下的三個灶位就只夠大、二、三徒弟分了。
簡單寒暄過後,郝力保就催促著徒弟們忙活了起來。
看著滿滿當當的后廚,李逸忽然有種回到了御膳房的感覺。
一個個本事還沒學到家,尾巴就快翹到天上去了。
他這幾個月里都是帶著一群明星湊活,大部分活兒都是親力親為,什麼時候打過這麼富裕的仗?
對於身後的動靜,郝力保聽得清清楚楚。
而半成品組配就是配菜,根據每道菜所需的食材進行配料、配型、配色、配質和配器。
原料精加工就是把土豆切成絲,把肉切成塊這種。
算上路程的時間,郝力保最多也就能睡三個多小時。
而五徒弟的白案那邊,雖然人數比較少,但也分成了製作主食麵點的大案,製作小吃點心的小案,以及專門煮麵的面鍋,都有專人負責。
四徒弟負責的就是這個工種。
在大飯莊和-圖-書里,吃得開的頭墩甚至比總廚還要威風,因為他負責買肉,過手就是油。
他們可能不服氣,但不怕,等這場宴席辦完,他們就知道自己幾斤幾兩了。
他們細緻的將灶台,案台,蒸箱,鍋具等所有的地方都擦洗了一遍,擦得極為認真。
他太了解那幾個小子的性格了。
要再不給他們點顏色看看,他們還真就不知道天高地厚了。
郝力保笑著從帶來的包里接過了一條金色的圍裙,遞給了李逸,笑道:「今天你是頭灶,我來給你當二廚。」
五個徒弟系的是黑色的圍裙,而其他的徒孫們就只能系藍色的圍裙了。
生墩子就是切生料的,而熟墩子是負責熟食的加工和冷盤的製作。
所以,有些大飯莊的頭墩明明水平足以上灶台了,但卻也不肯當爐頭,寧願切切墩,買買菜。
就連水龍頭連接的水管,都被他們用濕抹布和干抹布擦了兩遍,光潔如新。
所以,這幾年裡,這五位徒弟都在暗中較著勁。
見他熱情難卻,李逸也只能任由他幫自己把圍裙圍在身上了。
在現實中,他還是第一次指揮這麼多專業人手,一時間竟有些激動。
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