第七百四十九章 【五龍羹】

但煮的時候一定要控制好火候,不能煮得太過,不然血煮得太過,就不好取了。」
「【五龍羹】也簡單。」
李逸說著,就把小筐放在了頭灶旁的案台上。
「沒事兒,我教你。」
他就是湘省人,子龍脫袍這道菜他也會做。
見他們溝通完,郝力保才上前來沖三徒弟交代:「好好做,李師傅這是教你一道看家菜,還不謝謝人家?」
李逸將鱔魚倒進了鍋里,蓋上了鍋蓋,開了火,隨口解釋:「五龍就是土龍,金龍,烏龍,子龍和飛龍五種。
把海參放下,他忍不住好奇問:「這五種就是五龍了嗎?」
他的筐中放著幾隻發好的海參,肥嘟嘟,胖墩墩,QQ彈彈,看上去手感很好的樣子。
「我不會啊!」
「好。」
「那就好。」
土龍就是豆齒鰻,粵省,灣省那邊都叫它土龍,主要吃肉,所以取它的肉就可以了。
他到底知不知道郝師傅的身份啊?
無論如何,人家手把手教了一道菜給自己,這聲謝也是該道的。
三徒弟換上了湘省口音,笑道:「我就是湘省人,子龍脫袍www.hetubook•com.com我會做的。」
於是,陸遠山就老老實實的點頭回答:「會。」
三徒弟聞言,心中略松,但隨即就趕忙問:「那【五龍羹】呢?」
李逸卷了捲袖子,示意:「你跟我來拿材料,我做一遍你就知道怎麼做了,水台也來。」
「飛龍就是花尾榛雞,但現在是保護動物,不能吃,所以就用鷓鴣代替了。」
然而,李逸在給郝力保安排完工作后,就回身看向了後方幾個徒弟。
聽李逸交代了這一番,他已經確定李逸有點東西了。
李逸指了下砂鍋,笑道:「就按紅燒乾鮑的做法做就可以了,就是把干鮑換成其他材料,把鮑汁換成高湯就可以了。」
鱔魚在加工的時候要破魚、剔骨、去頭、脫皮,像是古代武將脫袍,所以就叫它子龍了。
「會了。」
李逸笑道:「那【玉質龍筋】、【金鱗鮑甫】、【琉璃龍骨】就都交給你做了。」
聽他這麼說,李逸頓時就放心了:「好,那就辛苦你了。」
「郝師傅。」
李逸又多問了句。
略一定神后m.hetubook.com.com,李逸就開始安排起了工作。
李逸當即吩咐:「這兩道菜交給你做,五灶,【蟠龍菜】和【五龍羹】你做。」
聽到李逸甩過來兩道菜,三徒弟頓時瞪大了眼睛,趕忙說道:「這兩道菜我不會啊!」
李逸沖郝力保示意:「高湯都在這個保鮮櫃里,湯品製作就都交給你了,具體需要什麼我待會兒做的時候跟你說。」
「謝謝李師傅。」
三徒弟點了點頭,信心滿滿:「這道菜交給我就可以了。」
這小子還真指揮上了?
李逸也端著個小筐,筐中一條條鱔魚扭動著身軀,活力滿滿。
見他們一說一應,後方幾個徒弟看向李逸的眼神都變得有些奇怪,像是在看個傻子。
三徒弟看了眼小馬筐中活蹦亂跳的鯉魚,以及同樣扭動身軀的鰻魚,就端著筐來到了李逸身旁。
說著,他就回身向儲藏室走去了。
他下意識的說了句。
郝力保瞪了他一眼,隨即沖負責水台的徒孫招呼:「小馬,去啊!」
「哦。」
這個問題很好回答,二徒弟馬上應聲:「會,師傅教過。」www•hetubook.com.com
這時,郝力保才開口說道:「原材料都已經幫你處理好了,就是燒一下而已,還不會做嗎?」
這是道傳統湘菜,就是溜炒鱔絲。
「對。」
這小子還真像模像樣的給郝師傅交代起工作了,他怎麼敢的啊?
「三灶。」
聽他這麼說,陸遠山頓時就放心了不少。
「水台,把那兩條魚和鷓鴣殺了,五灶,你過來看。」
但這道菜基本上沒走出過湘省,外地人都沒怎麼聽說過,李逸居然知道。
李逸沖大徒弟陸遠山問:「燒燜燉燴焗都會吧?」
李逸看了眼水案那邊忙活著殺鷓鴣的小馬,一邊解釋:「飛龍是取骨,燉湯兩個小時,再燴入其他幾種皮、肉、血、籽,用蔥姜去腥,出鍋加少許胡椒粉就可以了,會了嗎?」
李逸說的這幾道菜他不會做,但紅燒乾鮑他還是會做的。
而且取鱔魚血的這招他也會,但他一直以為是自己的絕活兒,可李逸居然也知道。
這時候,他才有點明白師傅昨天晚上提起的那種感覺了。
聽到他的問題,陸遠山一愣,下意識的看了眼郝力保。
見狀www.hetubook.com.com,郝力保才滿意的看向了李逸,有些好奇的問道:「李師傅,你說主宴上有九道龍菜,這已經有七道了,剩下兩道是什麼?」
「好。」
說著,他就往鍋蓋上反扣了一個不鏽鋼盆,再壓了半盆清水,才叮囑:「煮鱔魚的時候,要保持七成的水溫,低溫慢煮一個小時,期間不能讓水開,不能開蓋,得全程盯著,這點你記著。」
但郝力保卻面色平靜,絲毫沒有開口的意思。
郝力保答應得痛快:「要什麼湯你說一聲就行,待會兒我先洗點清湯出來備用。」
烏龍是海參,這也不用多說,取海參皮。
三徒弟老實的道了聲謝。
見狀,小馬趕忙和三徒弟一起跟了上去,沒一會兒就各自端了個塑料筐出來了。
【蟠龍菜】他昨晚還聽師傅說起過,但【五龍羹】他就聽都沒聽說過了。
金龍是鯉魚,這個應該都知道的吧?取魚籽就可以了。
「去啊!愣著幹嘛?」
聞言,三徒弟趕忙點了點頭。
這三道菜都是師傅昨天晚上給他們描述過的菜,被師傅說得天上有地上無,但卻沒想到李逸直接就把這幾道菜交給和*圖*書他來做了。
「沒問題。」
國賓館的行政總廚,整個行業里,有幾個人真敢拿他當二廚用?
人家明明什麼都沒說,不知不覺間就已經讓你知道人家的厲害了。
「這道菜難點在於鱔魚取血,你確定沒問題吧?」
隨即,李逸就轉向了二徒弟,問:「【金龍獻福】,【烏龍吐珠】都是郝師傅的拿手菜,你應該會做吧?」
李逸也應聲點頭:「辛苦了,洗大概十斤就夠了,不夠隨時再洗。」
鱔魚血是大補之物,可以祛鳳,活血,壯陽。
「沒事兒,很簡單的。」
李逸說著,就從冷藏櫃里取出了昨天做好的卷切,示意:「這就是【蟠龍菜】的原料,你負責切片擺盤,上鍋蒸熟就可以了,出鍋以後再用胡蘿蔔雕個龍頭龍爪,勾一層玻璃芡就可以了。」
李逸擦了擦手,笑道:「【爆龍鬚】和【滄海龍珠】。」
這裏的鱔魚需要活煮,要取它腹中的鱔魚血。
聽到他開口,陸遠山也不再多說了,當即點頭:「知道了,師傅。」
三徒弟遲疑了下,看向了郝力保。
子龍就是鱔魚,取自子龍脫袍這道菜。
陸遠山聞言,頓時一驚。
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