教創作課，同學想不出報道的題目，我往往提議他們去訪問韜哥或其他元朗食肆店舖的主事人，不僅是因為鄉情掌故，在背後我還希望他們通過飲食，看到韜哥敬業的藝術和人情的寬厚。小菜也大有藝術，調味也大有學問呢！為什麼鴨配香荽，雞配薑蔥，燒雞肝用薑，蒸豬板筋用寮步豆酱，拌茄子就用熟豉油麻醬？認識物性，善用材料，，靈活配搭，轉出新章，不也正是創作之道嗎？當韜哥想到以金銀蒜蒸南瓜代替豆醬蒸南瓜，用酸梅醬燒一字排代替蒜頭豆豉燒排骨，他是和_圖_書更上一層樓，創出他的故事新編呢！世事洞明即學問，人情練達皆文章，博雅教育未嘗不可以從圍村菜開始。用心煮的家常菜，若能用心去吃，也可以體會到創作的藝術了。

同學如果有興趣，也往往可以通過圍村飲食，去了解新界的過去。他們會通過食神的故事，知道過去元朗八鄉的四寶，可惜的當然是流浮山生蠔、青山灣方利、元朗https://www.hetubook.com.com絲苗米都已因為政府收地、化工廠污染、不重視本地文化的規劃與發展而一一絕跡了，即使是天水圍烏頭，每吃一尾鹹檸檬、陳皮、芫荽和蔥調味的白水浸鳥頭，我們總會聽見哥自豪地說：「你用筷子插一插魚背，黃油就流出來了！」又會聽見他感歎說：「大地產商把魚塘的地都收購了，再遲點就吃不到這樣的烏頭了！！」

韜哥是一本活的歷史，他告訴我們元朗過去種豆，有好的腐竹工場，舊墟東頭村有大水坑，現在腐竹工場和碼頭ｗww.heｔubooｋ•com.ｃｏｍ都沒有了。吃今天的蟹肉韭黃炒河口絲，我們聽到「銀蝦蜆仔炒長遠」的典故，喝一口田園麥米粥，我們知道過去水田工作的辛酸，明白過去的人情和機智。

有一段時間，很怕到外面吃飯。部長一站在你身邊，便推薦鮑參翅肚，想叫的小菜沒有，勢利的嘴臉叫人難受。好不容易七折八扣叫來幾樣勉強想吃的東西，一嚐全是味精！談話的途中不斷有人來換碟子，菜還未吃完便搶着收去了，逼人吃完甜品，伙計便站在那兒等顧客離去打烊。整個飲食過程是流水作業，吃完了和圖書也記不起吃過什麼。

我們的學校在屯門，最初老師同學都有點被放逐的感覺，一放學就匆匆從「窮山惡水」趕回市區的文明地帶。這到底不是辦法，有兩年我要照顧學生事務，幫同學搞文化活動，便動員我的攝影師朋友來帶同學做視覺探索，用攝影機去鍛煉眼睛，看看生活周圍環境的社區，又找戲劇家來幫同學排戲，時裝設計師和食家來談日常生活。講座完了，談興未盡；排了一天戲，肚子餓了，到哪裡吃飯呢？像梁家泰，鄧達智這樣的藝術家，甚至像唯靈這樣識飲識食的前輩，找個什麼地方才不委屈ｈeｔｕｂoｏk•cｏm.ｃoｍ他們，可以從容跟同學聊天？幸好有大榮華，真正代表了新界西北的社區文化。

直至遇上韜哥，韜哥是真正熱愛食物的朋友，叫人敬重。他懂食物，熱愛自己設計出來的菜式，他照顧新知舊友的腸胃，會告訴你烏頭要白水浸才嫩，雞要用銅盤蒸傳熱才均勻，冰肉要浸過玫瑰露去腥解膩，頭抽香味最濃郁，酸梅令豬肉香口不油！韜哥何止有學問，簡直是藝術家，充滿創意，全情投入。說到經典炒飯要不停翻兜，韜哥熟練的手勢示範揮舞，肚腩也隨着一上一下。韜哥是真正的食神，為我們帶回民間樸素飲食的樂趣。