廣府菜重淸淡,故喜炒腰花,以筍片及芹菜同炒,咬口一流,皆爽脆也。然而炒腰花卻非易事,若炒出來尙帶血https://www•hetubook•com•com花,則賣相難看;無血花則易老,失爽脆之意,秘訣hetubook•com•com只在刀法。腰花厚薄適中,則火候易控制矣,炒時略加上好汾酒,尤妙,蓋旣可以辟腥,且可以冶味和圖書也。
唐人食豬腰,用來燉酒,顯然只注意到其「以形補形」的一面,卻未知用豬腰可以做出好的菜肴。北方館子有「蝦腰hetubook.com.com麪」,澆頭旣用蝦仁,又用豬腰。廣府人一定以爲這種配搭不倫不類,其實非也。蝦可壯陽,腰能補腎,這種配搭原來很有經緯脈絡https://www.hetubook.com.com。「不雅刊物」委員會將來可能連這種麪都要禁賣,或者不准刊入菜牌。一笑。
王亨之