豬橫脷

王亭之
王亭之不喜吃此和_圖_書物,昔日家廚,僅過年時用以煲湯。湯料甚雜,取冬菰、髮菜、豬手、蠔hetubook.com•com豉、豬脷、豬橫脷同煲,亦無非取意於「東成西就,好市發財www•hetubook•com.com,順利橫利」耳。論食味,則絕非佳製。
豬胰即是豬橫脷,以其形如脷耳,hetubook.com.com其實跟豬的口腔毫無關係。
煲過湯的豬橫脷宜切薄片,夾茨菇片與金銀膶片同食。但豬橫猁卻必須身稍www•hetubook•com•com硬始佳。煲湯煲腍者,可藏於雪櫃使硬,然後切片,蒸熱至透心即可。此乃前人惜福,善用湯料佐膳之道;若今人,必棄之如敝屣矣。
上一頁