雞湯燉蛋

王亨之
食雞進補其實甚易,淸燉https://www•hetubook.com•com雞湯即是妙品。日本有一味菜叫「hetubook.com.com南禪寺燉蛋」,即是將雞肉放在蛋內同燉,目的即是讓燉蛋吸收燉出來的雞汁。是m•hetubook.com.com故王亭之家廚,亦用雞湯燉蛋,雞湯宜去肥油,燉出來的蛋便淸。用五隻蛋白、三隻蛋黃加湯燉成一碗,和-圖-書則蛋色便略淡,燈下視之有如豆腐。切成方塊,略灑炸欖仁碎,色香味一流。
姚老弟提倡食雞補氣,王亭之覺得應該加以補充和*圖*書。今日市場上的雞,家雞極少,那些食科學飼料長大的雞,補氣功能是否較次,不妨存疑,最少,照王亭之體會,今日的雞湯即無往日之鮮。
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