食雞進補其實甚易，淸燉和圖書雞湯即是妙品。日本有一味菜叫「南禪寺燉蛋」，即是將雞肉放在蛋內同燉，目的https://m.hetubook.com.com即是讓燉蛋吸收燉出來的雞汁。是故王亭之家廚，亦用雞湯燉m.ｈeｔｕbook•coｍ•ｃｏｍ蛋，雞湯宜去肥油，燉出來的蛋便淸。用五隻蛋白、三隻蛋黃加湯燉成一碗，則蛋色便略淡，燈和*圖*書下視之有如豆腐。切成方塊，略灑炸欖仁碎，色香味一流。

姚老弟提倡食雞補氣，王亭之覺得應該加以補充。今日市場和_圖_書上的雞，家雞極少，那些食科學飼料長大的雞，補氣功能是否較次，不妨存疑，最少，照王亭之體會，今日的雞湯即無往日之鮮。