古老食制燉全鴨

王亭之
所謂「全鴨」,即於鴨腹和圖書內藏以蓮子、百合、薏米之類淸燉,後來亦有改爲烹燴。論滋補的功效,則實以淸燉和_圖_書爲良也。至於發展爲今日的「八寶扒大鴨」,已失「全鴨」之意。
鴨汁滋陰,前人無不和圖書知者,所以連《官場現形記》都有形容一個鴉片煙癮重的官吏,每日必食燉鴨一隻,食後又用熱毛m•hetubook.com.com巾搽面,因此肥肥白白,不似抽大煙的人。鴨汁的功能如是。
南方人食雞,燉雞汁,以爲乃最理想和-圖-書的食補,此風並不古老,至少在明代,食制猶重「全鴨」。到如今,則只餘「食全鴨」一語,流行於老廣州老香港口中耳。
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