王亭之
所謂「全鴨」,即於鴨腹https://m.hetubook.com.com內藏以蓮子、百合、薏米之類淸燉,後來亦有改hetubook.com.com
爲烹燴。論滋補的功效,則實以淸燉爲良也。至於發展爲今日的「八寶扒大鴨」https://www.hetubook.com.com,已失「全鴨」之意。
鴨汁滋陰,前人無不知者,所以連《官場現形記》都有形容一個鴉https://m•hetubook•com•com
片煙癮重的官吏,每日必食燉鴨一隻,食後又用熱毛巾搽面,因此肥肥白白,不似抽大煙的人。鴨汁的功能如是。
南方人https://m.hetubook.com.com食雞,燉雞汁,以爲乃最理想的食補,此風並不古老,至少在明代,食制猶重「全鴨」。到如今,則只餘「食全鴨」一語,流行於老廣州老香港口中耳。