所謂「全鴨」，即於鴨腹和圖書內藏以蓮子、百合、薏米之類淸燉，後來亦有改爲烹燴。論滋補的功效，則實以淸燉和_圖_書爲良也。至於發展爲今日的「八寶扒大鴨」，已失「全鴨」之意。

鴨汁滋陰，前人無不和圖書知者，所以連《官場現形記》都有形容一個鴉片煙癮重的官吏，每日必食燉鴨一隻，食後又用熱毛ｍ•ｈｅtｕｂｏoｋ.cｏm.com巾搽面，因此肥肥白白，不似抽大煙的人。鴨汁的功能如是。

南方人食雞，燉雞汁，以爲乃最理想和-圖-書的食補，此風並不古老，至少在明代，食制猶重「全鴨」。到如今，則只餘「食全鴨」一語，流行於老廣州老香港口中耳。