廣府人流行湯水食制，其實深諳食補之理，例如鮮蓮子冬瓜煲老鴨、蓮藕煲鴨、江瑤柱節瓜煲鴨，皆和*圖*書可謂善於利用鴨的滋補功能。這些食制，斷非只識食北京烤鴨的人所知。

凡煲燉皆宜用老鴨，則鴨肉亦可食，王亭之尤喜吃煲過湯的鴨頭，特別是那個鴨腦，蓋天下之至味。若鴨和圖書身嫩，則湯不佳，肉亦欠佳。

用鴨煲湯，鮮味或不如雞，因此必須佐以火腿或江瑤柱。唯江瑤柱可以同煲，火腿則不宜heｔｕｂook•ｃｏｍ•ｃoｍ，不如另燉腿汁，兌入鴨湯之內。尤其是冬瓜煲鴨，若加火腿同煲，反不覺火腿之香，兌腿汁則淸香撲鼻，一揭盅蓋即能引起食欲也。