老鴨煲湯的學問

若老鴨煲蓮子、芡實,則乃以老鴨作爲主角,取其滋陰健脾,與煲海參之重心腎兩經不同。一啖湯水即有許多學問,此https://m.hetubook•com•com種文化,斷非講究營養學者所知。略知營養學者,一味强調溫www.hetubook.com.com度高可以破壞維生素,卻不知加熱實在乃化學作用,由是煲出來的化合物,恐怕非食丸仔打針可比,和*圖*書只可惜目前尙未有「煲燉硏究所」耳,若有,西方的營養學未必不要改寫。
湯水中,鴨宜煲,雞宜燉,蓋雞屬陽,鴨屬陰,陽則可以m.hetubook.com•com補火,陰則可以滋水。上一篇王亭之談及海參煲老鴨,即屬於滋水制火的食補佳品。此湯當然以海參爲主角。
王亭之並非虛不受補,唯不受和圖書竣補,亦不受「滯補」。鮑魚每周只可食一至兩隻,多食即不消化,因此喜飮湯,湯則不滯。
王亭之
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