鴿宜燉，不宜煲和圖書。燉則配料宜淸，杞子淮山尙可，有加龍眼肉者，則燉出來的湯風和圖書味全失，可謂阿茂整餅。

最佳的鴿湯，乃只加火腿淸燉，湯亦不宜多，和_圖_書四碗水燉成兩碗，則一隻肉鴿，一兩火腿已足夠。火腿當然要去盡肥肉，然後燉出來的湯始和-圖-書一淸如水。鴿與火腿另碟上，碗內唯盛淸湯，甚至多幾粒杞子都覺破壞湯的澄淸，如是喝湯始有佳趣。

和_圖_書因爲宜淸，所以亦切須戒酒，三數滴酒便可令鴿湯失味失香，世人唯重補陽，以爲宜於加酒，是則太過堆牀疊架。