鴿宜燉，不宜煲m.hetuｂook.ｃoｍ.coｍ。燉則配料宜淸，杞子淮山尙可，有加龍眼和*圖*書肉者，則燉出來的湯風味全失，可謂阿茂整餅。

最佳的鴿湯，乃只加火腿淸燉，www.hetubook.com.com湯亦不宜多，四碗水燉成兩碗，則一隻肉鴿，一兩火腿已足夠。火腿當然要去盡肥肉，和-圖-書然後燉出來的湯始一淸如水。鴿與火腿另碟上，碗內唯盛淸湯，甚至多幾粒杞子都覺破壞湯的澄淸，如是喝湯始https://m.hetubook.com.com有佳趣。

因爲宜淸，所以亦切須戒酒，三數滴酒便可令鴿湯失味失香，世人唯重補陽，以爲宜於加酒，是則太過堆牀疊架。