鯇魚葱白與芫荽
故食鲩魚片亦可兼食芫荽,有與葱白同一作用,此則宜用於淸蒸鲩魚腩,臨上桌,加一撮芫荽,魚腩亦分外
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芳香也。今人謂芫荽多寄生蟲,不甚食,其實若將芫荽沖洗
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乾淨,何害之有耶?
夾一段葱白,固然可以增加食味,令食者覺得魚片更香
和*圖*書
,然而葱白的香辛,實在可以將鲩魚片的食療功帶入氣分,亦即神經系統,此種作用,便非「新派粵廚」所知矣。
王亭之的
和-圖-書
家廚食制,有許多地方皆合食補原理,只不過不用藥材,人乃不知尋常一饌,已隱涵食療、食補之功耳。例如食鲩魚,家廚乃將鲩魚切
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片,起雙飛,然後夾一段葱白在中間,就生鍋燙熟而食,或在滾油中燙。
王亭之
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