墨魚食制,唯鹵水最佳,無論墨魚大小均宜。臺灣的「花枝丸」,即是墨魚丸,吃起來雖爽,www.hetubook.com.com實際上味道卻遠不如鹵水墨魚。
只是
和*圖*書這種小墨魚卻不常有,用大墨魚切片代替卻欠風味,故可謂可遇不可求。
如果https://www.hetubook.com.com是小如棋子的墨魚,則不妨用來蒸蝦醬,加肥豬肉同蒸,上檯時卻先將肥肉揀去,此亦可https://www•hetubook•com.com
酒可飯的佳品也。
王亭之
加肥豬肉同蒸,是因爲墨和-圖-書魚乃屬瘦物,蝦醬亦必須有油然後不腥,故絕不可少。上檯前揀去,則是因爲肥肉蒸蝦醬後,形容難看,色澤尤其不佳,故不如揀去,乃覺淸景。