怡保的貴刁，用蝦頭蝦殼煮湯，蝦頭的膏浮於湯面，珊瑚無其明艷，甚爲引人垂涎，而當地人士，亦視之爲補虛的和_圖_書食制。若怕太補，則用銀芽炒淡水蝦仁，實乃中庸之道，王亭之最喜此家常小菜。
廣府m.hetubook.com.com人進補，則食乾煎明蝦，明蝦不過是蝦之大者而已，由此菜式引伸變化，便有椒鹽hetubook.com.com焗、茄汁燴種種食制。以補陽而言，當然是椒鹽焗者爲佳，蓋鹹則入腎也。然而王亭之卻喜用喼汁乾煎明蝦，椒www.hetubook.com.com鹽焗者則太乾太亢矣。
王亭之
鮮蝦壯陽，大槪由南宋起即有此說和-圖-書。蓋南宋移都杭州水鄕，王公大臣開始接觸到水產，然後始知江南水鄕亦有不讓高原的補品。留意到鮮蝦，固亦因其美味耳，淸炒蝦仁，當然好過食壯陽藥。