打邊爐用芹菜，可以增加食欲和圖書，而且亦善於運用其淸熱的性質。打邊壚其實亦相當熱氣，尤其邊爐料用得雜時ｈｅｔuｂoｏｋ•ｃｏｍ.ｃom，熱氣更甚。

然而冬日亦重芹菜，至今廣府人打邊爐，尙必用芹菜和-圖-書，唯今人有嫌其芬香之氣太重者，乃捨之不用耳，實屬非計。

古代食制重芬香，一切調味之品，皆以芬香爲和_圖_書主。夏食芥，冬食薑，並以此爲芬香之正，故云「菜重芥薑」也。

所以王亭之家廚的邊爐，僅重羊肉片、鲩魚片兩味，菜則hｔtps://wwｗ.ｈeｔuｂｏｏｋ•ｃoｍ.coｍ重芹菜與生菜，豆腐當然更不可少。芹菜豆腐老，羊魚皆鮮，再加上鍋中有菊花瓣助其香氣，此種生鍋之淸，絕非今時之海鮮鍋可及。