邊爐重芹菜

王亭之
打邊爐用芹菜,可以增加食欲和-圖-書,而且亦善於運用其淸熱的性質。打邊壚其實亦相當熱氣,尤其邊爐料用得雜時https://m.hetubook.com.com,熱氣更甚。
然而冬日亦重芹菜,至今廣府人打邊爐,尙必用芹菜,和*圖*書唯今人有嫌其芬香之氣太重者,乃捨之不用耳,實屬非計。
古代食制重芬香,一切調味之品,皆以芬香和圖書爲主。夏食芥,冬食薑,並以此爲芬香之正,故云「菜重芥薑」也。
所以王亭之家廚的邊爐,僅重羊肉片、鲩魚片兩味,菜和-圖-書則重芹菜與生菜,豆腐當然更不可少。芹菜豆腐老,羊魚皆鮮,再加上鍋中有菊花瓣助其香氣,此種生鍋之淸,絕非今時之海鮮鍋可及。
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