若打邊爐的豆腐和*圖*書，則極宜老火，一開爐即將豆腐下鍋，至臨食完時始吃豆腐，豆腐滾m.hetubook.com.com至起窿然後爲佳。

王亭之喜食豆腐，蒸豆腐三四方，臨起鑊，加ｈｔｔps://m.hetｕｂｏok•cｏm•ｃｏｍ葱花、熟油及靚抽油，此即家常小菜的佳製。然而蒸豆腐亦須講究火候，因爲和圖書蒸老豆腐，極難下咽。

豆腐又最能吸魚片的鮮味，廣府人的「老少平安」，即是魚滑蒸豆腐，打邊壚燙鯇魚片，故和*圖*書豆腐亦因之而鮮。

因此蒸魚亦宜以豆腐墊碟，且豆腐宜生不宜熟，走過油，用以蒸魚即減味。至於豆腐煮魚，則更人皆知矣。