豆腐最宜配魚

王亭之
若打邊爐的豆腐www.hetubook.com•com,則極宜老火,一開爐即將豆腐和-圖-書下鍋,至臨食完時始吃豆腐,豆腐滾至起窿然後爲佳。
王亭之喜食豆腐,蒸豆腐三四方,臨https://m.hetubook•com•com起鑊,加葱花、熟油及靚抽油,此即家常小菜的佳製。然而蒸豆腐亦須講究火候和圖書,因爲蒸老豆腐,極難下咽。
豆腐又最能吸魚片的鮮味,廣府人的「老少平安」,即是魚滑蒸豆腐,打邊壚燙鯇魚片,https://www.hetubook.com.com故豆腐亦因之而鮮。
因此蒸魚亦宜以豆腐墊碟,且豆腐宜生不宜熟,走過油,用以蒸魚即減味。至於豆腐煮魚,則更人皆知矣。
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