蝸牛並非正食

王亭之
王亭之對食https://m•hetubook.com•com蝸牛,並沒有特別https://m•hetubook.com•com心得,昔日家廚亦不整治此味,蓋前人食風保守,對蟲蟻便和-圖-書不大下箸,若非有江太史推廣蛇羹,吃蛇之風,亦未必如今日之普遍也。
西廚治蝸牛,稱爲美味,王和圖書亭之則以爲不如吃田螺。這種見解,必爲食家笑爲土包。土就係土的,姚老弟介紹的蝸牛煲豬肉,其實亦係土法而hetubook.com•com已。
依王亭之拙見,蝸牛煲瘦肉,似乎應該加點水馬蹄,王亭之煲過一次,頗能和蝸牛之味。然而終不嗜之,到底畏蝸牛耳。
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