王亭之
王亭之對食https://www•hetubook.com.com蝸牛,並沒有特https://m.hetubook•com.com別心得,昔日家廚亦不整治此味,蓋前人食風保守,對蟲和_圖_書蟻便不大下箸,若非有江太史推廣蛇羹,吃蛇之風,亦未必如今日之普遍也。
西廚治蝸牛,稱爲美味m.hetubook.com.com,王亭之則以爲不如吃田螺。這種見解,必爲食家笑爲土包。土就係土的,姚老弟介紹的蝸牛煲豬肉,其實亦係和*圖*書土法而已。
依王亭之拙見,蝸牛煲瘦肉,似乎應該加點水馬蹄,王亭之煲過一次,頗能和蝸牛之味。然而終不嗜之,到底畏蝸牛耳。