王亭之
凡製淸湯牛腩,必hetubook•com.com用羅漢果同煲,此乃屬於廚房秘方。此秘方,王亭之www.hetubook•com.com
得自鬍鬚榮,而鬍鬚榮者,則是翅王吳鑾的徒弟。
除此之外,王www•hetubook.com.com亭之便不喜食羅漢果矣,蓋嫌味道太甜,寧可用無花果。
淸湯牛腩用羅漢果,妙在可辟牛腩m•hetubook•com•com之膻味,而不覺得過甜。至於有製柱侯牛腩亦用羅漢果者,則其實不必,因爲柱侯醬已影響了羅漢果的作用。
王亭和圖書婆不知從哪裏聽回來,謂羅漢果可去煙漬,此或即其止咳去痰火之效也。但終嫌其味太濃,用以煲豬肺則或尙可,蓋豬肺牛腩皆屬內臟耳。