廣府人不擅長高度辣味食制,實與氣候水土有關。廣府水質熱,人喜食涼,由是即不精於食辣,王公舘m.hetubook.com.com的辣醬,已經可稱佳品。
王亭之昔日家廚,則用蝦米、蒜https://m.hetubook.com.com茸、瑤柱絲來爆辣椒麪豉,此種辣醬,較上海館的八寶辣醬骨子得多。m•hetubook.com.com
用來食麪,亦比炸醬麪要香要鮮。但如果給嗜辣如命的人,則亦一定認爲不夠瘾。
南洋人嗜辣,但卻不善整治m•hetubook•com.com辣味,不如四川之麻辣、印度之咖喱,甚至不如桂林辣椒醬。但廣府人的紅辣椒醬,卻最不成氣候,似辣非辣,似酸非酸,不吃https://m.hetubook.com•com也罷。
(全書完)
王亭之