柑的肉，在「食療」方面似乎沒有什麼好介紹，反而，它的外果皮，在藥用和食用方面，都很受人們的重視。作為食用或藥用的柑皮，以取自新會柑的皮為最地道，將新會柑皮晒乾，收藏起來，越陳舊越好用，因此人們稱之為陳皮。

柑，深冬時候最為甜美，在南中國來說，品種頗多，如有名的潮州柑，含糖分最富。四龠縣城附近某地和*圖*書區出產的四會柑，當年亦頗有名。但以新會縣出產的新會柑，最受人重視，因為，不但它的肉所含的糖分高，它的皮就是中藥有名的陳皮。

香港太平山區的叢林地帶，也有「野桔」發現，此種野桔，個子不大，可作藥用。鄉村的人，往往到十月天時，去摘取野桔，用鹽醃製，放在日下曝晒一個月左和*圖*書右，然後用瓦盅收藏，以備不時之需；若然吃得燥熱之品太多，引致喉嚨發炎，或是痰多呼吸不順，可將製野桔搗爛，沖開水服用，化痰順氣之效，比鹹四季桔尤佳。桔絡，含維他命P，有健全微血管，預防高血壓之效。

柑，無疑是一種佳果，男女老少都喜歡吃它。但不少人對於吃柑是有所戒懼的，因為從經驗得知，柑肉和-圖-書不利於胃腸，尤其是胃腸有「溼熱」底子的人，吃了柑往往會發生肚子痛，或者一日下幾次稀爛的大便，甚而有「扭肚、疴溼熱」之類病狀發生。所以，素有胃腸病之人，仍是不宜隨便吃柑。

廣州人配製家常餸菜，或鹹甜副食品，往往也加入一些陳皮，尤其是煲粥煲湯，和合m.hetubook.com.com一些陳皮，認為可以減少湯水的寒氣，還可以增加湯水的芳香氣味。人們很相信，陳皮有祛寒防寒的好處。若然收藏得十年以上時間的陳皮，順氣化痰之力甚佳，還有很好的消滯止痛作用。如果收藏二十年以上的陳皮，將之研成細末用開水沖服幾分，可以去頑痰、定氣喘，就是胸膈脹痛之病，服用此種陳皮末，也有一定的療效。

好酒之人，時屆冬至之日，用原個的大紅新會柑浸酒，名為「冬柑酒」，酒味芳香甜美云。

桔，人們習慣稱為「桔仔」，九龍郊區的鄉村，不少人種有桔仔，而且品種頗佳，桔仔的助消化作用，比柑好得多，只要吃得不過量，對胃腸又沒有什麼大不利，就算覺腸有「溼熱」底子的人，吃成熟的桔仔來助消化是不成問題的。