創業：一八八零年（明治十三年）

「壽喜燒」的權威、如今仍然繼續營業中的老字號壽喜燒店「ちんや」，就位於人潮眾多的下町、吸引大量外國人造訪的觀光一級戰區淺草。

品質至上的料理與平易近人的經營方針，或許就是ちんや受m.hetubook.com.com到大家喜愛的理由。

ちんや創業於明治十三年，當時正值壽喜燒的前身「牛鍋」百家爭鳴的時代，現在店內還保有當時的氛圍。料理肉的來源只選擇國產黑毛和牛的牝牛，宰殺後會經過充分的熟成時間（三、四和_圖_書星期），如此即可引出瘦肉本身的美味。另外，肉的切法也很講究。若施加過多壓力會有損肉質表面的滑溜感，所以只用菜刀本身的重量來切即可。與肉一樣，蔬菜和蛋、米等也都是選用國產食材，完全無懈可擊。

目前守護著這份堅持與傳統的是第六和圖書代的住吉史彦先生。自平成十三年繼承店舖後就開始投入推廣壽喜燒文化的這位年輕當家，正努力不懈地追求能讓各個世代都喜愛的傳統味道及經營方式。另外，住吉先生為了提倡傳統產業也積極運用網路的力量，每天都會更新的部落格相當值得一看。

業種m.hetubook.com.com：餐飲店（壽喜燒、涮涮鍋）

地址：東京都台東區淺草 一 ─ 三 ─ 四

從面向淺草雷門的左手邊進去，即可看到一棟別具特色的紅磚建築，讓人忍不住好奇心想靠近瞧一瞧。打開拉門進到店內，則完全是另一番天地。在挑高天井的寬敞玄關會有女服務生hｔｔps://m.hｅｔuboｏｋ•ｃｏｍ.cｏm上前招呼，當被引領至包廂用餐時更是讓人感到訝異，原來整棟大樓都是店舖所有。利用這樣的店舖空間，在地下室設有現代風格的家庭餐廳，店舖入口旁還有精肉店。包廂備有和室與洋式，為和洋融合的風格。

以毫不妥協的堅持孕育出的極致壽喜燒

代表者：住吉史彦