蒸豬心宜配以金針、雲耳，豬心則切片而蒸，臨起鑊才加葱白段，切不可加葱青，以顏色太https://www.hetubook.com.com沉之故耳，芫荽灑面則鮮艷可觀https://m.hetubook.com.com。

中國人認爲「心主思考」，所以說「花心機」，懂點西洋醫和*圖*書學知識的人，亦必以爲不科學矣，卻不知我們之所謂「心」，實在包括神經系統在內，尤主腦神經系統，因此以豬m.hetubook.com.com心治驚恐，並非「以形補形」那麼簡單了。唯豬心的確很難做成美食，不可炒，亦不可炸，燉之外唯有蒸之。

這味和*圖*書菜，家庭主婦人人可蒸，無秘訣可言，唯豬心蒸前須調味醃一醃耳。