蒸豬心宜配以金針、雲耳,豬心則切片而蒸,臨起鑊才加葱白段,切不可加葱青,以顏色太m.hetubook.com.com沉之故耳,芫荽灑面則鮮艷可觀。
中國人認爲「心主思https://www•hetubook.com•com考」,所以說「花心機」,懂點西洋醫學知識的人,亦和圖書必以爲不科學矣,卻不知我們之所謂「心」,實在包括神經系統在內,尤主腦神經系統,因此以豬心治驚恐m•hetubook•com•com,並非「以形補形」那麼簡單了。唯豬心的確很難做成美食,不可炒,亦不可炸,燉之外唯有蒸之。
這味菜,和-圖-書家庭主婦人人可蒸,無秘訣可言,唯豬心蒸前須調味醃一醃耳。
王亨之