「王亭之糖水」其實乃蘇州食制，只蓮子、百合、去核紅棗、上等桂圓四物，加冰花淸燉。和*圖*書本來臨食時尙須加桂花糖，只是如今無好的桂花糖，不如省去爲佳和*圖*書耳。

糖水必須燉，絕不宜煲，一煲則色香味皆減，又千祈不可與糖同燉，否則https://www.hetubook.com.com蓮子即不鬆化，此乃秘訣也，簡單到極。

姚老弟謂王亭之談「甜湯」少談蓮子，實誤，「王亭之糖水」即ｈｅｔｕbｏok•com•cｏm以蓮子作爲主料，只是制此糖水卻甚爲費工。王亭之估計番島的中菜館必無此心機，寧願賣急凍紅豆沙，因此對姚老弟乃少談及耳。