食辣的人，謂辣椒可以辟水氣，故地居潮濕之鄕者，尤重食辣。嗜辣的人，絕對認爲芥辣不夠味和圖書道，但芥辣之辣，辣中帶香，堪與比較者，僅有日人的「辣根」，故王亭之和*圖*書並不認爲芥辣遜於辣椒也。

在廣東，指天椒可謂最辣，但辣而不麻，不及ｗww•heｔｕｂook•ｃom•ｃoｍ四川的花椒。《花鏡》所載的「番椒」，則恐怕連指天椒都不是。

姚香雄老弟嗜辣，王hetubook.com.com亭之曾經目睹，他連食魚翅都要加指天椒浸的油，可謂不諳飮食之道。王亭之則不然，用匙羹盛魚翅不盛湯，和_圖_書加芥辣，如是則上湯不致因染上辣而失色，斯可謂中庸之道矣。