鯪魚，是廣州附近各縣的土特產，廣州人名之為土鯪魚。順德縣和南海九江各鄉區魚塘所養的土鯪魚更地道，在廣州、佛山，一年四季都可以吃得到。秋冬時候，土鯪魚最肥美。此種淡水魚，本屬於「海鮮」魚類，食味又有牠的特點，但此種魚類因為易於養殖而產最多，價平而hetubook.com.com容易購買，而且幼骨多，因而減低牠的海鮮地位。若然購得一條新鮮生猛的土鯪魚，用來清蒸而火候又用得適應，其食味比之鹹水魚石斑之類海鮮，有過之而無不及。

人們往往用鯪魚煲葛以清除「骨火」，人們之所謂骨火，簡淺而又大概的來說，是一種骨痛症，但此種骨痛症之發生，不是和_圖_書由於「風溼」問題而起的，一般由於飲酒或食煎炸之品太多，體內有了火燥熱氣問題，引起了周身骨痛；抑或經常在烈日下勞動，風吹日晒雨淋，亦可能引起周身筋肌骨節疼痛，諸如此類的骨痛症，如果平素身體沒有頑病痼疾底子的，亦不是由於感冒傷風所引起的，人們每以「骨火」稱之，通常習慣用鯪魚煲葛來調理。有和*圖*書人說，鯪魚雖有燥火作用，但將牠煎過之後，與有甘涼散火作用的葛（俗稱粉葛）一同耐火煲湯飲用，可以清除骨火，平日好飲酒之人，不時飲用此種湯水，有預防筋骨肌肉強痛的好處。

所謂失魂魚鮮味差這種見解，有人認為是偏見，但順德農村的人認為，失魂魚用於食療方面亦有問題的。所以該處的人，如果用鯪魚煲m.hetubook.com.com葛，以清除「骨火」問題時，往往是臨到煲湯時，才到魚塘網取鯪魚的，他們認為，用這種「鮮鯪魚」煲成的湯水，不但湯味更甜而全無腥味，且去骨火的效力尤佳。但在城市居住的人，很難有此種鯪魚食用了。

順德和南海九江一帶農村，有等養魚種桑的人家，對於魚的吃法很有研究，他和-圖-書們的吃法，當然由於自己有魚塘，捕魚器具又齊備，才可以做得到。比如冬天打邊爐，要吃鯪魚或鯇魚，每到臨吃之前的一點半點鐘，然後到魚塘網取鮮魚。他們說，捕得鮮魚立即炮製而食之，其魚味特別鮮美，就算捕得之後，放在池裡多幾個小時，鮮味亦可能減低，因為，魚在被網捕時受到驚嚇，變成「失魂魚」，尤其經過長時間運輸到遠地出售的失魂魚，鮮味必然更差了。