鯪魚

火氣鬱結骨結疼痛
鯪魚,是廣州附近各縣的土特產,廣州人名之為土鯪魚。順德縣和南海九江各鄉區魚塘所養的土鯪魚更地道,在廣州、佛山,一年四季都可以吃得到。秋冬時候,土鯪魚最肥美。此種淡水魚,本屬於「海鮮」魚類,食味又有牠的特點,但此種魚類因為易於養殖而產最多,價平而m.hetubook.com.com容易購買,而且幼骨多,因而減低牠的海鮮地位。若然購得一條新鮮生猛的土鯪魚,用來清蒸而火候又用得適應,其食味比之鹹水魚石斑之類海鮮,有過之而無不及。
人們往往用鯪魚煲葛以清除「骨火」,人們之所謂骨火,簡淺而又大概的來說,是一種骨痛症,但此種骨痛症之發www•hetubook.com.com生,不是由於「風溼」問題而起的,一般由於飲酒或食煎炸之品太多,體內有了火燥熱氣問題,引起了周身骨痛;抑或經常在烈日下勞動,風吹日晒雨淋,亦可能引起周身筋肌骨節疼痛,諸如此類的骨痛症,如果平素身體沒有頑病痼疾底子的,亦不是由於感冒傷風所引起的,人們每以「骨火」稱之,通常習慣用鯪魚和*圖*書煲葛來調理。有人說,鯪魚雖有燥火作用,但將牠煎過之後,與有甘涼散火作用的葛(俗稱粉葛)一同耐火煲湯飲用,可以清除骨火,平日好飲酒之人,不時飲用此種湯水,有預防筋骨肌肉強痛的好處。

所謂失魂魚鮮味差這種見解,有人認為是偏見,但順德農村的人認為,失魂魚用於食療方面亦有問題的。所以該處的人,如果用鯪魚m•hetubook•com.com煲葛,以清除「骨火」問題時,往往是臨到煲湯時,才到魚塘網取鯪魚的,他們認為,用這種「鮮鯪魚」煲成的湯水,不但湯味更甜而全無腥味,且去骨火的效力尤佳。但在城市居住的人,很難有此種鯪魚食用了。
可煲粉葛鯪魚湯飲
順德和南海九江一帶農村,有等養魚種桑的人家,對於魚的吃法很有研究,他們m.hetubook•com.com的吃法,當然由於自己有魚塘,捕魚器具又齊備,才可以做得到。比如冬天打邊爐,要吃鯪魚或鯇魚,每到臨吃之前的一點半點鐘,然後到魚塘網取鮮魚。他們說,捕得鮮魚立即炮製而食之,其魚味特別鮮美,就算捕得之後,放在池裡多幾個小時,鮮味亦可能減低,因為,魚在被網捕時受到驚嚇,變成「失魂魚」,尤其經過長時間運輸到遠地出售的失魂魚,鮮味必然更差了。
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